Grillet grønnsaksantipasto med urtet chèvre og crostini

Ingredienser

• Saflorolje eller rapsolje, til å smøre grillen
• 1.2 dl olivenolje
• 0.6 dl balsamicoeddik
• 5 friske basilikumblader, skåret i tynne strimler (chiffonade)
• 2 zucchini, skåret i 1.2 cm skiver på langs
• 2 gule squash, skåret i 1.2 cm skiver på langs
• 1 rød løk, skåret i 1.2 cm tykke ringer
• 2 røde paprika, renset for kjerner og frø, skåret i 5 cm strimler
• 7 vårløk, trimmet
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 0.6 dl soltørkede tomater
• 2 modne tomater, skåret i 1.2 cm skiver
• 1 logg (ca. 225 g) mild, kremet chèvre-ost
• Frisk persille og frisk basilikum, til pynt, valgfritt
• 1 lang, tynn baguette av god kvalitet
• 0.6 dl olivenolje
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss hakket frisk persille
• 1 ss hakket frisk dill
• 1 ts nykvernet svart pepper
• Kosher- eller grovt havsalt etter smak
• 0.8 dl balsamicoeddik
• Saften av 1 sitron
• 2 ss finhakket frisk basilikum, persille og timian
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0.6 dl olivenolje
• 0.8 dl raps- eller solsikkeolje
• 0.6 dl frisk persille, hakket, eller finhakkede friske urter som timian, rosmarin og dill
• 1 ss nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Grillet grønnsaksantipasto:
2. Pensle grillristene lett med saflorolje eller rapsolje. Forbered en varm grill med gass eller kull.
3. Visp sammen 1.2 dl olivenolje, 0.6 dl balsamicoeddik og basilikum i en liten bolle til det er godt blandet.
4. Pensle zucchini, gul squash, løk, røde paprika og vårløk med olivenoljeblandingen.
5. Legg grønnsakene på den varme grillen og grill i 3 til 4 minutter per side til de er sprø-møre. Krydre med salt og pepper.
6. Bløtlegg soltørkede tomater i 2.5 dl varmt vann, tildekket, i ca. 5 minutter eller til de er myke. Sil av vannet og sett til side. (Merk: Utelat dette trinnet hvis du bruker soltørkede tomater på glass i olje.)
7. Anrett de grillede grønnsakene, soltørkede tomater og skivede tomater på individuelle tallerkener eller et serveringsfat.
8. Legg en skive chèvre ved siden av grønnsakene. Drypp grønnsakene med vinaigretten, og hell litt mer vinaigrette rundt på fatet.
9. Pynt med persille og basilikum. Krydre med ekstra salt og pepper etter ønske, og server med crostini.
10. Crostini:
11. Forvarm ovnen til 200 grader C.
12. Skjær baguetten i skrå skiver på ca. 0.6 cm tykkelse og legg dem i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett.
13. Bland sammen 0.6 dl olivenolje, smeltet smør, 2 ss persille, dill og 1 ts pepper i en liten bolle.
14. Pensle den ene siden av hver brødskive med smørblandingen og strø over salt.
15. Rist i ovnen i 10 til 15 minutter til de er gyldne og sprø.
16. La crostinene avkjøle helt, og oppbevar dem i en lufttett beholder i opptil 1 uke.
17. Urtebalsamico-vinaigrette:
18. Bland 0.8 dl balsamicoeddik, sitronsaft, 2 ss finhakket basilikum, persille og timian, samt 1 ts pepper i en liten bolle og rør om for å blande.
19. Tilsett langsomt 0.6 dl olivenolje og 0.8 dl raps- eller solsikkeolje mens du visper til alt er godt innarbeidet.
20. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet til bruk, eller i opptil 1 uke.
21. Urtechèvre:
22. Bland 0.6 dl hakket persille (eller andre urter) og 1 ss pepper på en tallerken.
23. Rull chèvre-loggen i blandingen, og trykk lett slik at krydderet fester seg.
24. Pakk inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet i 1 til 2 timer.
25. Ta chèvre-loggen ut av kjøleskapet og fjern plasten. Skjær i 2.5 cm skiver med tråd, tanntråd eller wire.
26. Oppbevar i kjøleskapet til servering.