Grillet grønnsaks- og risalat med fiskesausvinaigrette
Oppdag en frisk og smakfull oppskrift på grillede grønnsaker og risalat med en asiatisk fiskesausvinaigrette. Perfekt for en sommermiddag eller sunn lunch.
Om denne retten
Denne friske og fargerike grillede grønnsaksalaten er en smakfull hyllest til sommeren. Den kombinerer de sødmefulle, karamelliserte kvalitetene til grillede grønnsaker som mais, squash og aubergine med den syrlige og salte fiskesausvinaigretten. Oppskriften har sine røtter i det sørøstasiatiske kjøkkenet, men passer perfekt til den norske sommeren.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl usøtet, revet kokosnøtt (valgfritt)
- 2. Vegetabilsk olje
- 3. 12 okrapodder
- 4. 3 maiskolber, skrellet
- 5. 2 store zucchini, delt på langs, kjernene fjernet
- 6. 2 lange røde chili (som Holland- eller Anaheim-chili), stilker fjernet
- 7. 1 liten aubergine, skåret på langs i 2,5 cm skiver
- 8. 1 ss havsalt
- 9. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 10. 1 ts palmesukker eller (pakket) lyst brunt sukker
- 11. 2 ss fiskesaus (som nuoc nam eller nam pla)
- 12. 1 ss fersk limejuice
- 13. 4,7 dl (løst pakket) ferske, myke urter (som basilikum, koriander, fennikelfronds, merian, mynte og estragon)
- 14. 9,5 dl dampet jasminris
- 15. Ingrediensinfo: Se etter usøtet, revet kokosnøtt i helsekostbutikker, spesialbutikker og noen supermarkeder. Anaheim-chili, også kjent som California-chili, finnes i latinamerikanske markeder og mange supermarkeder.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl usøtet, revet kokosnøtt (valgfritt)
- 2. Vegetabilsk olje
- 3. 12 okrapodder
- 4. 3 maiskolber, skrellet
- 5. 2 store zucchini, delt på langs, kjernene fjernet
- 6. 2 lange røde chili (som Holland- eller Anaheim-chili), stilker fjernet
- 7. 1 liten aubergine, skåret på langs i 2,5 cm skiver
- 8. 1 ss havsalt
- 9. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 10. 1 ts palmesukker eller (pakket) lyst brunt sukker
- 11. 2 ss fiskesaus (som nuoc nam eller nam pla)
- 12. 1 ss fersk limejuice
- 13. 4,7 dl (løst pakket) ferske, myke urter (som basilikum, koriander, fennikelfronds, merian, mynte og estragon)
- 14. 9,5 dl dampet jasminris
- 15. Ingrediensinfo: Se etter usøtet, revet kokosnøtt i helsekostbutikker, spesialbutikker og noen supermarkeder. Anaheim-chili, også kjent som California-chili, finnes i latinamerikanske markeder og mange supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1For salat: Forvarm ovnen til 250°F. Fordel kokos (hvis du bruker det) på et stekebrett med høye kanter. Stek, rør om ofte, til det er gyllent og sprøtt, ca. 10 minutter. La det avkjøle på brettet. Bygg opp en middels varm ild i en kullgrill, eller varm opp en gassgrill til høy varme. Pensle grillristene med olje. I mellomtiden, bland okra, mais, squash, chili, aubergine og salt i en stor bolle; drypp over olje og vend godt slik at det dekker. Grill grønnsakene (bruk en grillkurv hvis du har), vend ofte, til de er sprø møre og lett forkullede, ca. 8 minutter. Legg chili i en middels stor bolle; dekk tett med plastfolie for å la dem dampe, slik at det blir lettere å skrelle dem. Sett chili til side for dressingen. Skjær maiskorn av kolbene; legg i en stor bolle. Skjær squash og aubergine i uregelmessige 1" biter; legg i bollen med maisen. Trim eventuelle seige topper på okra og del okra i to på langs; legg i bollen. Sett til side.
- 2For dressing og montering: Skrell eller skrap av den forkullede skinnet fra chiliene og kast det. Mos chiliene (med frø) og hvitløk i en food processor eller mos med en morter og pestle til en grov pasta dannes. Tilsett sukker og kjør eller knus til det er oppløst. Rør inn fiskesaus og limesaft. Drypp dressingen over de varme grønnsakene; tilsett urter og ristet kokos (hvis du bruker det); vend godt. Server dampet ris på et fat og topp med salat.
- 3Gjenta prosessen med å skrelle eller skrape av den forkullede skinnet fra chiliene og kast det. Mos chiliene (med frø) og hvitløk i en food processor eller mos med en morter og pestle til en grov pasta dannes. Tilsett sukker og kjør eller knus til det er oppløst
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å eksperimentere med ulike grønnsaker - prøv gjerne paprika, reddiker eller blomkål.
- 2Skjær grønnsakene i store, grove biter for best resultat på grillen - de bør få tid til å utvikle den deilige grillforkullede smaken.
- 3Er fiskesaus ikke tilgjengelig, kan du erstatte med soyasaus blandet med litt sesamolje og limesaft.
Serveringsforslag
Denne salaten er et perfekt hovedrett-alternativ en varm sommerkveld. Server den gjerne med et glass kald, lettsprudlende hvitvin eller mousserende rosévin for å løfte de asiatiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet grønnsaks- og risalat med fiskesausvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet grønnsaks- og risalat med fiskesausvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet grønnsaks- og risalat med fiskesausvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Grillet grønnsaks- og risalat med fiskesausvinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet grønnsaks- og risalat med fiskesausvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet grønnsaks- og risalat med fiskesausvinaigrette?▼
En porsjon av Grillet grønnsaks- og risalat med fiskesausvinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
