Grillet cioppino med ildrøstet tomat- og grønnsakspuré

Ingredienser

• Olje, til smøring
• 5 sitroner, 3 delt i to og 2 delt i fire
• 4.7 dl tørr, kalifornisk hvitvin
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss kapers, grovhakket
• 2 ts salt
• 1 ts chiliflak
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 8 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 Dungeness-krabber à 900 gram
• 8 store sjøskjell, renset med muslinger fjernet
• 6 store reker (U4-størrelse), med hode og hale på
• 455 g benfri, skinnløs torskefilet
• 8 Roma-tomater, toppene fjernet og delt i to
• 2 store røde paprika, skinn fjernet, frø og ribber fjernet
• 1 stor fennikel, renset og delt i fire, frøene satt til side til pynt
• 1 stor søt løk, skåret i 2.5 cm ringer
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 ts fennikelfrø
• 0.25 ts chiliflak
• 1 hvitløksfedd, hel
• 1.2 dl fersk basilikum, hakket
• 2 ss ouzo

Slik gjør du:

1. For cioppinoen:
2. Forvarm grillen til middels høy varme. Tørk av grillristene med et oljepapirkledd kjøkkenpapir for å rengjøre og skape en non-stick overflate.
3. Press sitronhalvdelene (fang opp frøene og kast dem) over en stor bolle, og legg deretter sitronhalvdelene i bollen. Tilsett vin, olivenolje, kapers, salt, chiliflak, pepper og hvitløk. Visp for å blande, og sett til side.
4. Rens og kutt krabbene: fjern det harde skallet, klipp av halen og kast gjellene, og del deretter krabbene i biter slik at hver bit har 2 til 3 ben. Legg krabbene, sjøskjellene, rekene og torsken i marinaden og vend forsiktig for å dekke. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time, og rør om etter 30 minutter.
5. For puréen:
6. Legg tomater, paprika, fennikel og løk i en stor gratengform, og drypp over tre spiseskjeer olivenolje, 2 teskjeer salt og 0.5 teskje pepper. Tilsett fennikelfrø og chiliflak, og vend godt for å dekke alt jevnt.
7. Kutt av toppen på hvitløkknollen for å eksponere feddene. Legg hvitløken på et stort stykke aluminiumsfolie, og drypp over den resterende spiseskjeen olivenolje, samt en klype salt og pepper. Pakk folien tett sammen til en pose.
8. Legg grønnsakene på grillen, og hvitløkspakken i hjørnet av grillen over indirekte varme. Grill grønnsakene på begge sider til de er møre og har litt brent kant, ca. 8 til 10 minutter. Ta grønnsakene av grillen og sett til side.
9. Grill hvitløken over direkte varme til den er middels brun og pastalignende, ca. 20 til 25 minutter. Ta den av grillen, avkjøl nok til å håndtere, og klem ut innholdet.
10. Grill sjømaten:
11. Ta sjømaten ut av marinaden. Grill sjømaten over direkte varme til den er gjennomstekt og har fine grillmerker. Dette tar vanligvis 3-5 minutter per side for fisk og reker, og litt lenger for krabbe og sjøskjell. Pensle gjerne med litt av marinaden underveis.
12. Lag puréen:
13. Ha de grillede grønnsakene og den klemte hvitløken i en blender eller foodprosessor. Kjør til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.
14. Servering:
15. Anrett den grillede sjømaten i dype tallerkener. Hell over den ildrøstede tomat- og grønnsakspurén. Pynt med fersk basilikum, sitronbåter og fennikelfrø.