Grillet cioppino med ildrøstede tomater og grønnsakspuré
Lær hvordan du lager en smakfull grillet cioppino med fyldig ildrøstet tomat- og grønnsakspuré. Perfekt for en sommermiddag eller helgefeiring.
Om denne retten
Denne ildrøstede cioppinoen med sprø, grillete grønnsaker er et fyrverkeri av sommersmaker. Det unike samspillet mellom den friske, sitrusaktige sausen, den fyldig-søtlige grønnsakspurén og de saftige sjømatbitene gjør denne retten til et ekte høydepunkt for en grillfest eller et romantisk sommermåltid.
Ingredienser
- Olje, til smøring
- 5 sitroner, 3 delt i to og 2 delt i fire
- 4,7 dl tørr, kalifornisk hvitvin
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 spiseskjeer kapers, grovhakket
- 2 teskjeer salt
- 1 teskje chiliflak
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 8 hvitløksfedd, grovhakket
- 2 Dungeness-kreps på 900 gram hver
- 8 store sjøskallops, renset med muslinger fjernet
- 6 store reker (U4-størrelse), med hode og hale på
- 455 gram benfri, skinnløs halibutfilet
- 8 Roma-tomater, toppene fjernet og delt i to
- 2 store røde paprika, skinn fjernet, frø og ribber fjernet
- 1 stor fennikel, renset og delt i fire, frøene satt til side til pynt
- 1 stor søt løk, skåret i 2,5 cm ringer
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/2 teskje fennikelfrø
- 1/4 teskje chiliflak
- 1 hvitløksfedd, hel
- 1,2 dl fersk basilikum, hakket
- 2 spiseskjeer ouzo
Ingredienser
- Olje, til smøring
- 5 sitroner, 3 delt i to og 2 delt i fire
- 4,7 dl tørr, kalifornisk hvitvin
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 spiseskjeer kapers, grovhakket
- 2 teskjeer salt
- 1 teskje chiliflak
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 8 hvitløksfedd, grovhakket
- 2 Dungeness-kreps på 900 gram hver
- 8 store sjøskallops, renset med muslinger fjernet
- 6 store reker (U4-størrelse), med hode og hale på
- 455 gram benfri, skinnløs halibutfilet
- 8 Roma-tomater, toppene fjernet og delt i to
- 2 store røde paprika, skinn fjernet, frø og ribber fjernet
- 1 stor fennikel, renset og delt i fire, frøene satt til side til pynt
- 1 stor søt løk, skåret i 2,5 cm ringer
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/2 teskje fennikelfrø
- 1/4 teskje chiliflak
- 1 hvitløksfedd, hel
- 1,2 dl fersk basilikum, hakket
- 2 spiseskjeer ouzo
Fremgangsmåte
- 1For cioppinoen: Forvarm grillen til middels høy varme. Tørk av grillristene med et oljepapirkledd kjøkkenpapir for å rengjøre og skape en non-stick overflate.
- 2Press sitronhalvdelene (fange opp frøene og kassere dem) over en stor bolle, og legg deretter sitronhalvdelene i bollen. Tilsett vin, olivenolje, kapers, salt, chiliflak, pepper og hvitløk. Visp for å blande, og sett til side.
- 3Rens og kutt krabbene: fjern den harde skallet, klipp av halen og kast gjellene, og del deretter krabbene i biter slik at hver bit har 2 til 3 ben. Legg krabbene, skallene, reken og torsk i marinaden og vend forsiktig for å dekke. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time, og rør om etter 30 minutter.
- 4For puréen: Legg tomater, paprika, fennikel og løk i en stor gratengform, og drypp over tre spiseskjeer olivenolje, 2 teskjeer salt og 1/2 teskje pepper. Tilsett fennikelfrø og chiliflak, og vend godt for å dekke alt jevnt. Kutt av toppen på hvitløkknollen for å eksponere klyngene. Legg hvitløken på et stort stykke aluminiumsfolie, og drypp over den resterende spiseskjeen olivenolje, samt en klype salt og pepper. Pakk folien tett sammen til en pose. Legg grønnsakene på grillen, og hvitløkspakken i hjørnet av grillen over indirekte varme. Grill grønnsakene på begge sider til de er møre og har litt brent kant, ca. 8 til 10 minutter. Ta grønnsakene av grillen og sett til side. Grill hvitløken over direkte varme til den er middels brun og pastalignende, ca. 20 til 25 minutter. Ta den av grillen, avkjøl nok til å håndtere, og klem ut miksturet.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk den deilige sitronvinmarinade også til å pensle over sjømaten i de siste minuttene av grillprosessen - dette tilfører ekstra saftighet og smak.
- 2Tips 2: For en mer fyldig purérsmak, rist fennikelfrøene i en tørr stekepanne før du tilsetter dem til grønnsakene.
- 3Tips 3: Erstatt halibutfilet med annen hvit, fast fisk som torsk eller piggvar om du foretrekker det.
Serveringsforslag
Server cioppinoen med den deilige, ildrøstede grønnsakspurén. Pynt med ekstra sitron, fersk basilikum og sprø fennikelfrø. En kjølig, krisp hvitvin eller en sommerlig cocktail basert på ouzo passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet cioppino med ildrøstede tomater og grønnsakspuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet cioppino med ildrøstede tomater og grønnsakspuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet cioppino med ildrøstede tomater og grønnsakspuré?▼
Total tilberedningstid for Grillet cioppino med ildrøstede tomater og grønnsakspuré er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet cioppino med ildrøstede tomater og grønnsakspuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet cioppino med ildrøstede tomater og grønnsakspuré?▼
En porsjon av Grillet cioppino med ildrøstede tomater og grønnsakspuré inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
