Grillet brokkolirabe og radicchio med pancettadressing og egg

Ingredienser

• 2 skiver daggammelt landbrød eller rustikt brød, uten skorpe
• Olivenolje
• Grovt salt
• 6 skiver pancetta (ca. 100 g), kuttet i 1,4 cm terninger
• 1,2 dl hvit balsamicoeddik
• 1 ss sennepsfrø
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 2 ss sukker
• 1 ts ferske timianblader, grovhakket
• 6 ss (90 g) usaltet smør, smeltet
• 0,6 dl finhakket rødløk (ca. 1/2 middels løk)
• 0,6 dl finhakket fennikel (ca. 1/2 fennikel)
• 450 g ung brokkolirabe, vasket, tørket og blader fjernet
• 2 hoder radicchio, kjernet og blader adskilt
• 2 ss blandet olivenolje og druekjerneolje
• 2 ts finhakket hvitløk
• 4 store egg
• 20 skiver Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Smør lett inn og salt brødskivene, og stek dem til de er gylne og sprø, ca. 10 minutter. La dem avkjøle, riv i biter, og kjør dem i matprosessoren til de er finmalt; sett til side.
2. I en middels stor stekepanne, varm opp pancettaen og kok den over middels høy varme i 5 minutter til den er lett gyllen. La den renne av på et kjøkkenpapir.
3. I en middels bolle, bland eddik, sennepsfrø, rød pepperflak, sukker og timian. Visp inn det smeltede smøret og tilsett rødløk, fennikel og pancetta. Sett pancetta-vinaigretten til side.
4. I en stor bolle, vend brokkolirabe med radicchio-bladene, olje og hvitløk; smak til med salt.
5. Varm opp en grill eller grillpanne til den er varm, men ikke røykende. Legg grønnsakene (i porsjoner) på grillen i 30 sekunder, og vend dem ofte til de akkurat har blitt wiltet; overfør til en stor bolle. Fortsett til all brokkolirabe og radicchio er grillet, og vend dem med 4 ss av pancetta-vinaigretten.
6. Kok opp en middels stor kjele med vann over middels høy varme, og bruk en hullsleiv til å senke eggene forsiktig ned i vannet. Juster varmen for å opprettholde småkoking, og kok eggene i 5 minutter.
7. Fyll en middels bolle med is og vann, og ta de kokte eggene opp av vannet og legg dem i isbadet. Når eggene er avkjølt nok til å håndteres, knekk forsiktig skallet over hele egget, begynn å skrelle, og dypp dem av og til i isbadet (hvis de er litt for varme), og fortsett å skrelle.
8. For å servere, fordel den grillede brokkoliraben og radicchioen på 4 serveringsfat, og form det i midten av hvert fat. Legg 5 skiver Parmigiano på toppen av grønnsakene, og plasser ett helt, myktkokt egg oppå. Drypp den resterende vinaigretten over egget og rundt på fatet, og topp rikelig med brødsmuler.