Grillet blekksprutsalat med søt løk og chili-vinaigrette

Ingredienser

• 8 plommetomater, delt i to
• 2 ss olivenolje
• Salt
• Pepper
• 16 hele blekksprut, renset
• Olivenolje
• Salt
• Pepper
• 2 store søte løk (Walla Walla, Vidalia), skrelt og skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 1 poblano-pepper, ristet, skrelt, frøet og hakket
• 6 fedd hvitløk, ristet
• 1,2 dl rødvinseddik
• 1,8 dl olivenolje
• 1 ss honning
• Salt
• Pepper
• 450 g ruccola
• 450 g friséesalat
• 12 ferske mynteblader, i chiffonade

Slik gjør du:

1. Ristede tomater:
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. Gni tomatene med olivenolje og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
4. Rist i 25 til 30 minutter, eller til de er myke.
5. Fjern frøene og skjær i terninger.
6. Blekksprut og løk:
7. Forvarm grill eller grillpanne.
8. Pensle blekkspruten med olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak.
9. Grill blekkspruten i 3 minutter på hver side.
10. Skjær blekkspruten i 5 cm lange biter.
11. Pensle løken med olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak.
12. Grill løken i 3 til 4 minutter på hver side til den er nesten mør.
13. Grønn chili-vinaigrette:
14. Ha poblano-pepper, hvitløk og eddik i en blender og kjør til glatt.
15. Mens motoren går, tilsett sakte olivenoljen til dressingen er emulgert.
16. Tilsett honning og krydre med salt og pepper etter smak.
17. Montering:
18. Bland ruccola, friséesalat og grillet løk i en stor bolle.
19. Vend inn noe av vinaigretten.
20. Legg salaten på et stort serveringsfat og topp med ristede tomater og fersk mynte.
21. Drypp over litt ekstra dressing før servering.