Grillet blekksprut med selleri- og cannellinibønnesalat

Ingredienser

• Olivenolje
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 gulrot, skrelt og kuttet i 1,5 cm biter
• 1 stilk selleri, kuttet i 1,5 cm biter
• 0,5 rød løk, delt i to
• Kosher-salt
• En klype knust rød chili
• 2,4 dl rødvinseddik
• 3 laurbærblad
• 2 små blekksprut (ca. 450 g)
• 0,5 rød løk, tynne skiver
• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 3,6 dl kokte cannellinibønner, eller 1 boks cannellinibønner, skylt
• 1,2 dl kyllingkraft
• 3 selleristilker (fra den lysegrønne, delikate delen), kuttet veldig tynt på skrå
• 7,1 dl vasket babyruccola
• 1,2 dl selleriblader
• 1 sitron, presset
• En god olivenolje til servering
• 2,4 dl tørkede cannellinibønner, bløtlagt over natten
• 2 hvitløksfedd
• 1 laurbærblad
• 1 gulrot, skrelt
• 1 stilk selleri
• 1 bunt fersk timian
• 0,5 spansk løk
• Kosher-salt

Slik gjør du:

1. For å lage blekkspruten:
2. Smør en stor kjele med olivenolje og ha i hvitløk, gulrot, selleri og løk.
3. Krydre med salt og knust rød chili, og varm opp kjelen til middels høy varme.
4. Kok grønnsakene til de er myke og aromatiske, ca. 7–8 minutter.
5. Tilsett eddik og fyll på med vann. Krydre med salt, ha i laurbærbladene og kok opp.
6. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter.
7. Ha i babyblekkspruten og la den småkoke i ytterligere 20 minutter.
8. Ta opp blekkspruten av væsken og la den avkjøle. (Dette kan med fordel gjøres på forhånd.)
9. For å forberede salaten:
10. Smør en stor, rettsidesautepanne med olivenolje, ha i løken, krydre med salt og knust rød chili.
11. Varm opp pannen til middels varme og kok løken til den begynner å bli myk, ca. 2–3 minutter.
12. Tilsett hvitløk og kok i 1–2 minutter.
13. Ha i bønner, kyllingkraft og selleri, og kok til kraften har redusert til litt mer enn halvparten.
14. Skru av varmen og sett til side bønneblandingen.
15. Forvarm grillen.
16. Kutt av hodet på blekkspruten og del beina i seksjoner med to bein hver.
17. Pensle beina med olje og legg dem på grillen for å få litt brent preg og for å varme opp blekkspruten.
18. I en stor bolle, vend ruccola og selleriblader med sitronsaft og olivenolje, og krydre med salt.
19. Fordel salaten på fire serveringsfat, og legg litt av den varme bønneblandingen oppå.
20. Plasser blekksprutbeina mellom fatene.
21. Drypp over rikelig med god olivenolje til servering.
22. For å koke cannellinibønner (hvis du bruker tørkede):
23. Sil bønnene fra bløtleggingsvannet og ha dem i en middels stor kjele.
24. Ha i hvitløksfedd, laurbærblad, gulrot, selleri, timian og løk.
25. Tilsett vann i kjelen til det dekker bønnene med ca. 5 cm.
26. Sett kjelen på høy varme og kok opp, skru ned til lav varme og la det småkoke til bønnene er veldig myke og møre, ca. 35–40 minutter.
27. Skru av varmen.
28. Krydre kokevannet rikelig med salt og la det stå i 15 minutter.
29. Sil bønnene fra kokevannet og fjern grønnsakene, laurbærbladet og timianen, og kast dem. Gir ca. 2,5 dl kokte bønner.