Grillet makrell med granateplesirup og tilbehør

Ingredienser

• 0.8 dl granateplemelasse, pluss mer til pynt
• 1 ss hakket hvitløk
• 1 liten rødløk, skivet tynt
• 1 ss hakkede mynteblader
• 1 ts ristet og knust korianderfrø
• 1 ss revet appelsinskall
• 4 (ca. 170 g) makrellfileter med skinn
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl vegetabilsk olje, til å dekke fisken
• 450 g bakepoteter (f.eks. Russet), skrelt og delt i store biter
• 2 hvitløksfedd, most til en pasta med 0.5 ts salt
• 1.2 dl extra virgin olivenolje
• 2.5 ts champagneeddik
• 1 stor japansk aubergine, skåret diagonalt i 2.5 cm tykke skiver
• 2 kirby-agurker, skivet tynt
• 1.2 dl tykk gresk yoghurt
• 2 ss hakket rødløk i 1.2 cm biter
• 1 ss hakket mynte
• 1 ss hakket koriander
• 2 ts sitronsaft
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 2.4 dl løst pakket, trimmet ertebunter
• 2 ss granateplemelasse
• 1.2 dl granateplefrø

Slik gjør du:

1. Bland granateplemelasse, hakket hvitløk, rødløk, knuste korianderfrø og appelsinskall i en bolle stor nok til å romme fiskefiletene.
2. Legg makrellfiletene i marinaden og la dem marinere i 30 minutter i kjøleskapet, tildekket.
3. Ha potetene i en kjele og dekk med kaldt, saltet vann (ca. 2.5 cm over potetene). Kok opp.
4. Skru ned varmen og la det småkoke i ca. 20 minutter, eller til potetene er møre.
5. Sil av vannet og sett kjelen tilbake på varmen for å tørke ut potetene i ca. 5 minutter.
6. Kjør potetene gjennom en presse med en gang. Rør inn de resterende ingrediensene til potetmosen (most hvitløk, olivenolje, eddik, salt og pepper).
7. Smaken av blandingen bør være tydelig preget av hvitløk, salt og syre. Sett til side i romtemperatur.
8. Forvarm grillen til 175°C.
9. Vend aubergineskivene i en bolle med salt og pepper. Tilsett extra virgin olivenolje og vend igjen til jevnt dekket.
10. Grill aubergineskivene på hver side til de er lett forkullet og møre. Sett til side.
11. Vend agurkene i salt og la dem renne av i en sil i 30 minutter. Tørk dem godt for å fjerne fuktighet og overflødig salt.
12. Bland yoghurt med agurkene og de resterende ingrediensene til yoghurtsalaten (hakket rødløk, mynte, koriander, sitronsaft, salt og pepper).
13. Varm opp en stor sautépanne med 2 ss extra virgin olivenolje og den skivede hvitløken over middels høy varme.
14. Når hvitløken begynner å bli brun, tilsett ertebunter, krydre med salt og pepper, og kok under konstant omrøring til ertebuntene er lett visnet, ca. 2 minutter. Ta av varmen.
15. Krydre makrellfiletene med salt og pepper. Pensle rikelig med olje.
16. Legg fisken på den varmeste delen av grillen, med skinnsiden opp. Når den første siden er blitt brent og løsner fra grillen (ca. 5 minutter), snu fisken og grill på den andre siden.
17. Kok i ytterligere 5 minutter eller til fisken er gjennomstekt. Pass på å ikke brenne fisken for mye, da marinaden inneholder sukker.
18. For å servere, legg et stykke fisk midt på hver av de fire tallerkenene. Legg en skje potetmos ved siden av fisken og en skje yoghurt ved siden av potetene.
19. Fordel en fjerdedel av aubergineskivene ved siden av yoghurten. Topp fisken med ertebunter, drypp over granateplemelasse og strø over granateplefrø. Server umiddelbart.