Grillet biffskiver med rødvins- og portvinsaus
Lær hvordan du lager saftige grillte biff paillards med en rik rødvin- og portsaus. Perfekt for en smakfull middag. Enkle steg for å imponere dine gjester.
Om denne retten
Grillet biffskiver med rødvins- og portvinsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer lange, friske persillekvister, lange, friske timiankvister, laurbærblad og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 4 lange, friske persillekvister
- 2. 2 lange, friske timiankvister
- 3. 1 laurbærblad
- 4. et 15 cm kvadrat av osteklede
- 5. 3 sjalottløk
- 6. 1 spiseskje peanøttolje
- 7. 2,4 dl Ruby Port
- 8. en 750 ml flaske tørr rødvin, for eksempel Côtes du Rhône
- 9. 4,7 dl kalvingskraft*
- 10. nykvernet svart pepper
- 11. seks 1/4 tommer tykke, benfrie storfe ytrefiletbiffer** (hver ca. 140 gram)
- 12. *fås i spesialbutikker for matvarer
- 13. **fås ved forespørsel hos slakteren
Ingredienser
- 1. 4 lange, friske persillekvister
- 2. 2 lange, friske timiankvister
- 3. 1 laurbærblad
- 4. et 15 cm kvadrat av osteklede
- 5. 3 sjalottløk
- 6. 1 spiseskje peanøttolje
- 7. 2,4 dl Ruby Port
- 8. en 750 ml flaske tørr rødvin, for eksempel Côtes du Rhône
- 9. 4,7 dl kalvingskraft*
- 10. nykvernet svart pepper
- 11. seks 1/4 tommer tykke, benfrie storfe ytrefiletbiffer** (hver ca. 140 gram)
- 12. *fås i spesialbutikker for matvarer
- 13. **fås ved forespørsel hos slakteren
Fremgangsmåte
- 11. Forbered grillen.
- 22. Forbered grillen.
- 33. Lag saussen: Lag en bouquet garni ved å pakke persille, timian og laurbærblad inn i osteklede og knyte det sammen med kjøkkenhyssing. Skjær shallot i tynne skiver. Varm opp olje i en tung kjele på 3 til 4 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og surr shallot med bouquet garni under omrøring til shalloten er gyllen. Tilsett portvin og deglaser pannen, skrap opp eventuelle brune biter. Tilsett rødvin og kok opp sausen til den nesten har fordampet og blitt til en glasur, ca. 2 spiseskjeer. Tilsett kraft og kok opp sausen til den er litt tykkere og væsken er redusert til ca. 2/3 kopp. Sil sausen gjennom en fin sil over i en liten kjele og kast bouquet garni. Krydre sausen med pepper og salt, og hold den varm under lokk. Tørk av biffene med papir, og krydre med pepper og salt. Grill biffene på en lett oljet rist plassert 5 til 6 tommer over glødende kull i ca. 30 sekunder på hver side for medium-rare. (Alternativt kan du grille biffene i en varm, lett oljet, godt krydret grillpanne med riller over moderat høy varme.) Server biffene med sausen.
- 44. Lag en bouquet garni ved å pakke persille, timian og laurbærblad inn i osteklede og knyte det sammen med kjøkkenhyssing. Skjær shallot i tynne skiver. Varm opp olje i en tung kjele på 3 til 4 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og surr shallot med bouquet garni under omrøring til shalloten er gyllen. Tilsett portvin og deglaser pannen, skrap opp eventuelle brune biter. Tilsett rødvin og kok opp sausen til den nesten har fordampet og blitt til en glasur, ca. 2 spiseskjeer. Tilsett kraft og kok opp sausen til den er litt tykkere og væsken er redusert til ca. 2/3 kopp. Sil sausen gjennom en fin sil over i en liten kjele og kast bouquet garni. Krydre sausen med pepper og salt, og hold den varm under lokk.
- 55. Tørk av biffene med papir, og krydre med pepper og salt. Grill biffene på en lett oljet rist plassert 5 til 6 tommer over glødende kull i ca. 30 sekunder på hver side for medium-rare. (Alternativt kan du grille biffene i en varm, lett oljet, godt krydret grillpanne med riller over moderat høy varme.)
- 66. Server biffene med sausen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet biffskiver med rødvins- og portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet biffskiver med rødvins- og portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet biffskiver med rødvins- og portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Grillet biffskiver med rødvins- og portvinsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet biffskiver med rødvins- og portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet biffskiver med rødvins- og portvinsaus?▼
En porsjon av Grillet biffskiver med rødvins- og portvinsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
