Grillet biff- og fersknersalat med kremet blåmuggostdressing

Ingredienser

• 340 g New York stripbiff
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Rosmarin-infusert olivenolje (se oppskrift under)
• 2 ferskner, delt og kjernet ut
• 9.5 dl mesclun-salat (unngå radicchio)
• 2 ss hakket frisk gressløk
• 3 ss chiffonade-hakket basilikum
• 1 ss hakket estragon
• Kremet blåmuggostdressing (se oppskrift under)
• 5.3 dl ekstra virgin olivenolje, delt
• 3 ferske rosmarinstilker
• 225 g smuldret blåmuggost, pluss 115 g til pynt
• 1.8 dl rømme
• Saften av 1/2 sitron
• 2 ss rødvinseddik
• En klype cayennepepper
• 1 ss hakket gressløk

Slik gjør du:

1. Tørk kjøttet forsiktig med et kjøkkenpapir, krydre med salt og pepper, og legg det i en grunn glassform.
2. Hell 2 dl rosmarinolje over kjøttet, dekk til, og sett det i kjøleskapet i flere timer. Vend kjøttet av og til for å dekke begge sider.
3. La kjøttet komme opp i romtemperatur før grilling. Sett til side 0.5 dl olje.
4. Varm en grillpanne med riller over moderat høy varme til den er veldig varm.
5. Krydre kjøttet igjen og grill det i omtrent 5 minutter på hver side for medium rare.
6. Ta kjøttet av grillen og legg det på et skjærebrett, la det hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver.
7. Pensle ferskenhalvdelene med resten av rosmarinoljen.
8. Legg de delte ferskenhalvdelene med snittflaten ned på den varme grillpannen i 3 minutter. Vend dem og grill den andre siden i bare 1 minutt for å myke opp.
9. Ta dem av og skjær ferskenene i båter.
10. Bland sammen salatbladene og urtene, og fordel dem på tallerkener.
11. Legg kjøttskivene og ferskenbåtene oppå salaten.
12. Drypp dressingen over kjøtt- og ferskensalaten, og pynt med resten av den smuldrede blåmuggosten.
13. Krydre med nykvernet svart pepper og server.
14. For å lage rosmarin-infusert olivenolje: Varm opp oljen og rosmarin på lav varme i en liten kjele. La det trekke i 8 minutter. Ta av varmen og avkjøl til romtemperatur.
15. For å lage den kremete blåmuggostdressingen: Visp sammen 225 g blåmuggost med rømme, sitronsaft, eddik og cayennepepper til den er glatt. Vend inn finhakket gressløk, dekk til, og sett i kjøleskapet til den skal serveres.