Grillet bisonrygg med krydret rub og appelsin-chipotle BBQ-saus

Ingredienser

• 2 ss ancho chilipulver
• 2 ss søt paprika
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ts malt kanel
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Rapsolje, til pensling
• 16 benfrie bisonribber i flanken-stil, 0.8-1.3 cm tykke
• Appelsin-honning-chipotle BBQ-saus, til pensling
• 2 ss rapsolje
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liten rød løk, finhakket
• 1.2 dl ferskpresset appelsinjuice
• Finrevet skall av 1 appelsin
• 1.2 dl ketchup
• 0.6 dl kløverhonning
• 0.6 dl rødvinseddik
• 2 ss chipotle i adobo-puré
• 1 ss soyasaus
• 1.5 ts ancho chilipulver
• 1 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. Bland ancho chilipulver, paprika, spisskummen, kanel, 2 ss salt og 1 ts pepper i en liten bolle.
2. Strø begge sider av ribbene med salt og pepper, og gni krydderblandingen inn på toppen av ribbene.
3. Legg ribbene på et stekebrett dekket med aluminiumsfolie eller bakepapir.
4. La ribbene hvile i romtemperatur i 30 minutter.
5. Varm opp en kull- eller gassgrill til høy varme for direkte grilling.
6. Pensle ribbene på begge sider med olje.
7. Grill ribbene med krydder-siden ned til de er gyldne og litt forkullede, ca. 4 minutter.
8. Snu dem og grill i ytterligere 4 minutter.
9. Pensle med noe av appelsin-honning-chipotle BBQ-sausen i det siste minuttet av grillingen.
10. Ta ribbene av grillen og legg dem på et fat.
11. Pensle med mer saus.
12. Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme.
13. Tilsett hvitløk og løk, og kok til de er myke, ca. 2 minutter.
14. Tilsett appelsinjuice og -skall, og kok til det er litt redusert.
15. Tilsett ketchup, honning, eddik, chipotle-puré, soyasaus, ancho-pulver og salt.
16. La det småkoke under omrøring av og til til det er litt tykkere, ca. 10 minutter.
17. Ta kjelen av varmen og la sausen avkjøles til romtemperatur.