Grillet vietnamesisk kyllingsandwich (Banh Mi)

Ingredienser

• 2.4 dl riseddik
• 1.2 dl sukker
• Kosher-salt
• 1 5 cm stykke fersk ingefær, skrelt og skivet
• 2 gulrøtter, skåret i julienne (ca. 2.4 dl)
• 1/2 liten daikonreddik, skåret i julienne (ca. 2.4 dl)
• 4 stilker sitrongress, finhakket
• 1 sjalottløk, tynne skiver
• 3 ss soyasaus
• 3 ss fiskesaus
• 4 store, skinn- og benfrie kyllinglår (560-680 g)
• Vegetabilsk olje, til grilling
• 2.4 dl fersk koriander
• 1 myk fransk baguette, delt og kuttet i fire 15 cm biter
• 0.6 dl majones, helst japansk (som Kewpie)
• 2 persiske eller andre små agurker, tynne skiver
• 1 jalapeño, tynne skiver
• Sriracha, til servering

Slik gjør du:

1. Bland eddik, sukker, 1.2 dl vann, 1 ts salt og ingefær i en liten kjele og kok opp.
2. Rør om til sukkeret er oppløst, ca. 2 minutter. La avkjøle.
3. Overfør halvparten av eddikblandingen til en stor bolle og tilsett gulrøtter og daikon. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
4. Overfør den resterende eddikblandingen til en dyp ildfast form. Rør inn sitrongress, sjalottløk, soyasaus og fiskesaus.
5. Legg i kyllinglårene og vend dem i marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 timer, snu kyllingen halvveis.
6. Forvarm en grill til middels høy varme og pensle risten med vegetabilsk olje.
7. Ta kyllingen ut av marinaden, skrap av sitrongress og sjalottløk. Krydre med salt.
8. Grill kyllingen til den er godt merket og gjennomstekt, ca. 5 minutter på hver side.
9. Ta den av grillen og legg den på et skjærebrett.
10. La gulrøttene og daikonet renne av, og rør inn koriander.
11. Skjær kyllinglårene i to.
12. Rist brødet på grillen og smør majones på begge sider.
13. Lag en sandwich med agurkskiver, kylling, gulrotblanding og jalapeño.
14. Server med Sriracha.