Grillede svinekoteletter med tranebærfyll og saus

Ingredienser

• 4 svinekoteletter, ca. 2,5 cm tykke
• Salt og nykvernet pepper
• Olivenolje
• Til tranebærfyll:
• 2,5 dl tørkede tranebær
• 2 ss pinjekjerner, ristet
• 1 ts malt kanel
• 0,5 ts malt nellik
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts cascabel-chilipulver (kan sløyfes)
• Salt
• Til tranebærsaus:
• 9,5 dl kyllingkraft
• 0,6 dl hvitvin
• 0,6 dl rødvin
• 0,6 dl tranebærjuice
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts svarte pepperkorn
• 1 ss chipotle-puré (kan sløyfes)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Lag en lomme i siden av hver svinekotelett, ca. 3/4 av veien gjennom.
3. Krydre kotelettene med salt og pepper.
4. Fyll lommen med det ferdige tranebærfyllet.
5. Varm opp 2 ss olivenolje i en middels ovnsfast sautépanne over høy varme.
6. Legg i svinekotelettene og brun dem på begge sider.
7. Tilsett ca. 2,5 dl av den ferdige tranebærsausen i pannen.
8. Sett pannen i ovnen og stek til kjøttet er fast å ta på, omtrent 8 til 10 minutter.
9. Hell sausen fra pannen på en tallerken og legg kotelettene oppå.
10. Pynt med ekstra tørkede tranebær og ristede pinjekjerner.
11. Slik lager du tranebærfyll:
12. Legg tranebærene i en middels bolle og dekk med kokende vann. La det stå i 30 minutter for å rehydrere.
13. Sil av vannet, men ta vare på ca. 0,6 dl av bløtleggingsvannet.
14. Ha tranebærene og de resterende ingrediensene til fyllet i en foodprosessor sammen med 0,6 dl av bløtleggingsvannet.
15. Kjør til det er jevnt. Krydre med salt.
16. Slik lager du tranebærsaus:
17. Hell kyllingkraften i en ikke-reaktiv middels kjele over høy varme.
18. Kok opp og reduser kraften til ca. 5 dl.
19. Tilsett hvitvin, rødvin, tranebærjuice, brunt sukker, pepperkorn og chipotle-puré.
20. La det koke videre til det tykner til en sausaktig konsistens.
21. Krydre med salt etter smak.