Grillet ribbe med peanøtt-chipotlesaus og tomatillo-maissalsa

Ingredienser

• 4.7 dl soyasaus
• 2.4 dl vann
• 4 ss hakket ingefær
• 3 fedd hvitløk, grovhakket
• 2 rader med svineribbe
• 2 ss usaltet smør
• 1.2 dl finhakket løk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 6 plommetomater, grovhakket
• 0.6 dl ketchup
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 2 ss honning
• 1 ts cayennepepper
• 1 ss ancho-chilipulver
• 1 ss paprika
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1.2 dl glatt peanøttsmør
• 0.6 dl soyasaus
• 1 ss risvineddik
• 1 ss puré av hermetisk chipotle
• 8 mellomstore tomatillos, skrellet og grovhakket
• 1 ss finhakket rødløk
• 1 liten jalapeño, finhakket
• 2 ss frisk limesaft
• 2 ss olivenolje
• 1.8 dl ferske maiskjerner
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Bland soyasaus, vann, ingefær og hvitløk i en middels kjele og kok opp.
2. Skru ned varmen og la det avkjøle.
3. Legg ribbeina i en stor ildfast form.
4. Dekk med marinaden og la det marinere i kjøleskapet i 24 timer.
5. I en stor kjele, over middels høy varme, varm opp smør og surr løk og hvitløk til de er gjennomsiktige.
6. Tilsett tomatene og la det småkoke i 15 minutter.
7. Tilsett de neste 8 ingrediensene (ketchup, Dijon-sennep, brunt sukker, honning, cayennepepper, ancho-chilipulver, paprika, Worcestershire-saus) og fortsett å koke i 20 minutter.
8. Kjør blandingen glatt i en foodprosessor.
9. Hell den over i en bolle og visp inn peanøttsmør, soyasaus, eddik og chipotle.
10. Forvarm grillen.
11. Ta ribbeina ut av marinaden.
12. Grill ribbeina, snu dem og pensle med sausen til de er gjennomstekte.
13. Bland tomatillos, rødløk, jalapeño, limesaft, olivenolje, maiskjerner, salt og pepper i en liten bolle for å lage salsaen.