Grillede rekepølser med grønnsaksrelish

Ingredienser

• 450 g store reker, skrellet, renset og med halen fjernet
• 0,5 dl majones
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 8 cherrytomater
• 1 liten rød løk, skåret i 1,5 cm tykke skiver
• 1 stor sylteagurk, skåret i 0,5 cm tykke langstrakte skiver
• 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt mer til å smøre grillristene
• 2 ss sylteagurklake
• 4 pølsebrød

Slik gjør du:

1. Bland halvparten av rekene, 2 ss majones, 0,25 ts salt og en klype svart pepper i en foodprosessor og kjør til det er stort sett jevnt.
2. Tilsett resten av rekene og pulsér til rekene er grovhakket i store biter.
3. Overfør forsiktig til et bakepapirkledd stekebrett.
4. Våt hendene og form rekeblandingen forsiktig til en runding. Del rundingen i 4 like deler.
5. Form hver del til en pølse, ca. 15 cm lang og 2,5 cm bred. Fukt hendene etter behov.
6. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet mens du lager grillede grønnsaker med relish.
7. Forbered en grill eller stor grillpanne på middels høy varme.
8. Tre tomatene på trepinnen, og la det være ca. 1,5 cm av pinnen synlig på hver ende. (Dette gjør at pinnen ikke trenger å bløtlegges før grilling.)
9. Legg de trevede tomatene på et bakepapirkledd stekebrett sammen med løk og sylteagurkskiver.
10. Pensle alle grønnsakene rikelig med 1 ss olje og krydre med salt og pepper.
11. Lett olje grillristene.
12. Plasser de trevede tomatene, løken og sylteagurkskivene på den varme grillen.
13. Grill tomatene til de er lett forkullede på enkelte steder og har begynt å sprekke, ca. 6–8 minutter. Snu tomatene med en tang av og til for jevn grilling.
14. Grill løken til den er lett forkullet og kjøttet er mørt, ca. 6–8 minutter.
15. Grill sylteagurkskivene til de er lett forkullede og har tydelige grillmerker, ca. 6–8 minutter.
16. Overfør de grillede grønnsakene til samme bakepapir som de var på før.
17. La grønnsakene avkjøle litt før du deler tomatene i kvarte og hakker løk og sylteagurkskiver i små biter.
18. Legg de hakkede grønnsakene i en mellomstor bolle. Tilsett 1 ss olje og sylteagurklake.
19. Rør godt og smak til med salt og pepper. Sett til side.
20. Ta rekepølsene ut av kjøleskapet og pensle dem rikelig med den resterende spiseskjeen med ekstra virgin olivenolje.
21. Strø lett med salt og pepper.
22. Bruk hendene forsiktig til å plassere rekepølsene på grillen og grill til de er lett forkullede på alle sider og gjennomstekte, ca. 6–8 minutter. Snu dem med en tang underveis.
23. De er ferdigkokte når teksturen går fra myk til sprø, og en kakepinne stukket gjennom midten kommer ut varm.
24. Overfør til en tallerken eller et stekebrett.
25. Åpne forsiktig hver av de 4 pølsebrødene, pass på å ikke løsne dem helt.
26. Plasser pølsebrødene med snittflaten ned på grillen og grill til de er lett forkullede og varme, ca. 1 minutt.
27. Smør innsiden av de grillede brødene med de resterende 2 ss majones.
28. Legg en rekepølse i hvert pølsebrød, og fordel en skje med den reserverte relishen oppå hver.
29. Server med resten av relishen på siden.