Grillede rib-eye biffer med bourbon-BBQ-glaze og krydret løk

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 1 ss olivenolje
• 1 stor spansk løk, grovhakket
• 3 fedd hvitløk, grovhakket
• 4.7 dl bourbon, pluss 2 ss
• 7.1 dl hermetiske plommetomater og deres juice, pureert
• 4.7 dl vann
• 0.6 dl ketchup
• 0.6 dl rødvinseddik
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 ss mørkbrunt sukker
• 2 ss honning
• 0.6 dl melasse
• 2 ss Dijon-sennep
• 3 ss ancho chili-pulver
• 1 ss chipotle-paprikapuré
• Salt
• Nykvernet pepper
• 2 rib-eye biffer, ca. 5 cm tykke og 450 gram hver
• 2 ss paprika
• 1 ss ancho chili-pulver
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 2 ts kosher-salt
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts tørket sennep
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 4 Vidalia-løk, skrellet og skåret i 0.5 cm tykke skiver
• Rapsolje

Slik gjør du:

1. Varm smør og olje over middels varme i en tykkbunnet middels stor kjele.
2. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er gjennomsiktige, ca. 3 til 4 minutter.
3. Tilsett 2 dl bourbon og kok til væsken er helt redusert.
4. Ha i tomater og vann, kok opp, og la det småkoke i 10 minutter.
5. Tilsett de resterende ingrediensene til sausen, unntatt salt, pepper og biffene, og la det småkoke i ytterligere 20 til 25 minutter, av og til omrøring.
6. Overfør blandingen til en food processor og kjør til den er jevn.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Hell over i en bolle og la det avkjøle litt.
9. Rør inn de resterende 2 spiseskjeene bourbon.
10. Varm opp grillen til høy varme.
11. Krydre biffene rikelig med salt og pepper på begge sider.
12. Gni inn litt av krydderblandingen fra løken på den ene siden av biffene.
13. Legg biffene på grillen med krydder-siden ned, og grill til de er lett forkullede og har en sprø skorpe, ca. 4 til 5 minutter.
14. Pensle biffene med noe av Bourbon-BBQ-glazen, og snu dem.
15. Skru ned varmen på grillen til middels-lav, og kok til de er medium-rare, ca. 8 til 9 minutter til.
16. Pensle med Bourbon-BBQ-glazen hvert 2. minutt.
17. Ta biffene av grillen, pensle med mer av glazen, og la hvile i 5 minutter før du skjærer dem i ca. 0.6 cm tykke skiver.
18. Visp sammen alle krydder til løken i en liten bolle til de er godt blandet.
19. Pensle løken med olje på begge sider.
20. Gni inn den ene siden av hver løk med litt av krydderblandingen.
21. Legg løken med krydder-siden ned på grillen.
22. Grill til de er gyldne og har dannet seg en skorpe.
23. Vend løken og fortsett å grille til den er gjennomkokt.
24. Server løken sammen med biffene.