Grillede portobelloburgere med piquillo-paprikasaus

Ingredienser

• 1.2 dl hakkede, avdryppede piquillo-paprika eller grillede røde paprika fra glass
• 1 ss sherry-vineddik
• 2 ts finhakket fersk timian
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl majones
• Cayennepepper
• 6 store portobellosopp, stilker fjernet, mørke gjeller skrapt ut
• 1 søt løk (som Vidalia eller Walla Walla), skåret i 1 cm tykke skiver
• Ekstra jomfru olivenolje
• 2 ts hakket fersk timian
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• 225 g Idiazábal- eller røkt Gouda-ost, skorpen fjernet, tynne skiver
• 6 surdeigsbrød (hver ca. 10 cm i diameter), delt i to på langs
• 1 bunt vannkarse, stilker fjernet

Slik gjør du:

1. Mos de første fire ingrediensene (piquillo-paprika, sherry-vineddik, timian, hvitløk) i en liten foodprosessor.
2. Overfør blandingen til en liten bolle. Visp inn majones og smak til med salt, svart pepper og cayennepepper. Denne aiolien kan lages 3 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
3. Arranger soppkapsler og løkskiver på et stekebrett. Pensle begge sider med olivenolje, og strø over salt, pepper og timian.
4. Venn soppen med gjellesiden opp, og strø over hvitløk. La stå og marinere i minst 30 minutter og opptil 2 timer.
5. Forbered grillen til middels høy varme.
6. Plasser soppen med gjellesiden opp og løkskivene på grillristen. Grill til grillmerker vises, ca. 4 minutter.
7. Venn grønnsakene, og flytt dem til den kjøligere delen av grillen. Dekk til og grill videre til soppen er veldig mør, og løkskivene fortsatt har litt tekstur, ca. 8 minutter.
8. Venn soppen med gjellesiden opp igjen, og topp med ost.
9. Arranger brødene med snittflaten ned på grillen. Dekk til og grill til osten på soppen smelter og snittflatene på brødene er gylne, ca. 1 minutt til.
10. Legg brødbunnene på tallerkener og smør med aioli.
11. Topp hver bunn med sopp, en løkskive og vannkarse.
12. Smør snittflaten på brødtoppene med aioli og trykk dem ned på vannkarsen for å fullføre burgeren.