Grillede mongolske svinekoteletter med sennepssaus

Ingredienser

• 1.2 dl hoisinsaus
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1.5 ss soyasaus
• 1 ss revet fersk ingefær
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss riseddik
• 1 ss sherryeddik
• 2 ts sesamolje
• 2 ts hvitt sukker
• 1.5 ts sterk saus
• 0.5 ts malt hvit pepper
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 (ca. 280 g) tykke, benfrie svinekoteletter med midtstykke
• 0.6 dl rødvinseddik
• 3 ss hvitt sukker
• 2 ss sterk sennep (som Coleman's®) eller kinesisk type, etter smak
• 1 eggeplomme
• 0.8 dl crème fraîche
• 1 ts Dijon-sennep
• 0.25 ts malt gurkemeie
• Cayennepepper etter smak

Slik gjør du:

1. Bland hoisinsaus, hvitløk, soyasaus, ingefær, 1 ss rødvinseddik, riseddik, sherryeddik, sesamolje, 2 ts sukker, sterk saus, hvit pepper og svart pepper i en stor bolle. Visp godt og sett til side.
2. Legg svinekotelettene i en frysepose med glidelås. Hell litt mer enn halvparten av marinaden over kotelettene i posen. Lukk posen og sett den i kjøleskapet i 6 til 8 timer. Sett resten av marinaden til side.
3. Bland 0.6 dl rødvinseddik, 3 ss sukker, 2 ss sterk sennepspulver og eggeplomme i en liten kjele over middels lav varme. Visp til det tykner litt, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen.
4. Rør inn crème fraîche, Dijon-sennep, gurkemeie og cayennepepper. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.
5. Ta svinekotelettene ut av marinaden og tørk dem forsiktig med tørkepapir.
6. Forvarm en utendørsgrill til høy varme, og pensle risten lett med olje.
7. Stek svinekotelettene på den forvarmede grillen til de får grillede merker, ca. 4 minutter på hver side.
8. Flytt kotelettene bort fra direkte varme. Fortsett å steke over indirekte middels varme, og pensle med resten av marinaden på hver side, til de ikke er rosa inni, ca. 25 minutter. Et steketermometer som settes inn i midten skal vise 63 °C. Server kotelettene med sennepssaus på toppen.