Grillede hummerhaler med curry-mango-smør og papayasalat

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 liten løk, finhakket
• 2 ss karripulver
• 1 ts ancho-chilipulver
• 1 mango, skrelt, kjernet og most
• 2 ss fersk limesaft
• 225 g usaltet smør, myknet
• Salt
• Nykvernet pepper
• 16 hummerhaler
• Olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 225 g haricots verts, kokt til akkurat møre og raskt avkjølt i isvann, hver bønne delt i fire på langs
• 3 plommetomater, delt i to, frø fjernet og julienne-skåret
• 0.6 dl ristede, usaltede peanøtter, grovhakket
• 2 store grønne (umodne) papayaer, skrelt, frø fjernet og julienne-skåret
• 0.6 dl thai fiskesaus
• 0.6 dl ferskpresset sitronsaft
• 0.6 dl ferskpresset limesaft
• 2 ss sukker
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts rød pepperflak
• 0.6 dl grovhakket koriander
• 0.8 dl grovhakkede peanøtter

Slik gjør du:

1. For mango-smør:
2. Varm opp olivenolje i en liten kjele over middels varme.
3. Tilsett løk og kok til den er myk.
4. Tilsett karri- og ancho-chilipulver og kok i 2 minutter.
5. Tilsett mangopuré og limesaft og kok i ytterligere 5 minutter.
6. La blandingen avkjøle.
7. Ha mango-blandingen i en foodprosessor og tilsett smør.
8. Kjør til det er jevnt og smak til med salt og pepper.
9. Legg et ark med bakepapir på en arbeidsflate.
10. Fordel smøret langs en langside og form det til en rull med ca. 2.5 cm i diameter, med en 2.5 cm bred kant av papir.
11. Rull opp smøret i papiret og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
12. For hummeren:
13. Forvarm grillen.
14. Pensle hummerhalene med olje og krydre med salt og pepper.
15. Legg kjøttsiden ned og grill i 4 til 5 minutter, eller til den er gjennomstekt.
16. Ta av varmen og legg umiddelbart en skive smør på hver hale.
17. For salaten:
18. Bland alle ingrediensene unntatt peanøtter i en middels stor bolle til de er godt blandet.
19. Fordel på et fat.
20. Pynt med peanøtter.