Grillede mahi mahi-taco med rødkålsalat og ananassalsa

Ingredienser

• 4 stk. (ca. 225 g hver) mahi mahi-fileter
• 2 ss rapsolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 8 stk. (ca. 15 cm) maistortillaer, dyppfritert eller varmet
• Til sitrusvinaigrette:
• 1.8 dl appelsinjuice
• 0.6 dl limesaft
• 2.4 dl ferske basilikumblader, hakket
• 2.4 dl fersk koriander, hakket
• 1 ts kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1 toppet ss honning
• 1.2 dl rapsolje
• 0.6 dl riseddik
• 1 ss sukker
• Til rødkålsalat:
• 2 ss rapsolje
• 0.25 hode rødkål, finstrimlet
• 1 stor gulrot, kuttet i tynne julienne-strimler
• 0.6 dl hakkede korianderblader
• Salt og pepper
• Til tomat- og avokadosalsa:
• 4 plommetomater, hakket
• 2 modne Hass-avokadoer, skrelt, kjernet og hakket
• 0.5 liten rødløk, finhakket
• 1 serranochili, finhakket
• 1 til 2 lime, presset
• 2 ss rapsolje
• 1 til 2 ts honning
• 3 ss hakkede korianderblader
• Salt og nykvernet svart pepper
• Til ananas-hot saus:
• 1 moden ananas, helst Golden-ananas
• 2 ss rapsolje
• 1 stor spansk løk, grovhakket
• 1 beger frossen ananaspuré, tint
• 2 habanero-chili, hakket
• 2.4 dl risvineddik
• Salt og pepper
• Honning

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen.
2. Pensle mahi mahi-filetene med olje og krydre med salt og pepper. Grill i 3 til 4 minutter på hver side, til fisken er gjennomstekt.
3. Ta fisken av grillen og drypp litt av sitrusvinaigretten over. La hvile i 5 minutter, og del deretter opp med en gaffel.
4. Til sitrusvinaigrette:
5. Bland alle ingrediensene i en blender og kjør i 1 minutt til en jevn saus.
6. Til rødkålsalat:
7. Bland alle ingrediensene i en bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
8. Til tomat- og avokadosalsa:
9. Vend forsiktig alle ingrediensene i en bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
10. Til ananas-hot saus:
11. Varm opp grillen på høy varme eller forvarm ovnens grillelement. Plasser hele ananasen (uten å skrelle den) på grillen og grill til hele overflaten er helt svart og forkullet. Ta den av grillen og la den avkjøle litt. Skrell ananasen, fjern kjernen og hakk frukten grovt.
12. Varm opp olje i en middels stor kjele over middels høy varme; tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett den grillede ananasen, ananaspuré, habanero og eddik, og kok til blandingen er helt myk, ca. 25–30 minutter. Overfør til en blender og kjør til glatt. Krydre med salt, pepper og honning etter smak. Sil blandingen over i en bolle.
13. Montering av taco:
14. Fyll hver tortilla med litt av den grillede mahi mahi-fisken. Topp med rødkålsalat, tomat- og avokadosalsa, og drypp over med ananas-hot saus.