Grillede lammesandwicher med harissa-majones

Ingredienser

• 0.5 ss kapers
• 1 ts ferske oreganoblader
• 4 hvitløksfedd
• 4.7 dl naturell, usøtet yoghurt
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til grilling
• 0.5 ts sitronskall
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.5-2 kg lammelår, smørflidd
• 1 surdeigsbaguette (bruk 2 hvis 8 personer)
• 1.2 dl majones
• 0.6 dl rømme
• 2 ss ferdigkjøpt harissa-paste
• 0.5 ts rødvinseddik
• 0.25 ts malt spisskummen
• 1 hothouse-agurk, finhakket
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 Fresno-chili, delt på langs, frø fjernet hvis ønskelig, og finhakket
• 1.8 dl sukker
• 2.4 dl hvit eddik

Slik gjør du:

1. Lag marinaden ved å finhakke kapers, oregano og hvitløk sammen. Tilsett i en liten bolle sammen med yoghurt, olivenolje, sitronskall og litt salt og pepper, og rør godt sammen.
2. Legg lammekjøttet i en stor ziplock-pose og hell i yoghurtmarinaden. Rør rundt slik at lammekjøttet blir helt dekket overalt. Klem ut luften, forsegl posen igjen og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller over natten.
3. Forvarm grillen til middels høy varme.
4. Når lammekjøttet er marinert, ta det ut av posen og tørk av overflødig marinade med papirhåndklær.
5. Rull ut lammekjøttet, drypp litt olivenolje over og krydre godt med salt og pepper på begge sider; dette vil bidra til å danne en fin skorpe.
6. Grill i ca. 15 minutter, snu én gang og kok i ytterligere 12 minutter på den andre siden til kjøttet er gjennomstekt og har fått litt farge.
7. Når det er ferdig, ta det av grillen, dekk med folie og la det hvile i 10 til 12 minutter før du skjærer det i tynne skiver på tvers av fibrene.
8. Ta baguetten og del den horisontalt på langs slik at du får lange halvdeler.
9. Varm brødet på grillen i ca. 2 minutter per side for å få det gjennomvarmt og litt sprøtt.
10. For å lage harissa-majonesen: Bland majones, rømme, harissa, eddik og spisskummen i en stor bolle og rør med en visp for å blande. Smak til med salt og pepper etter behov. Oppbevar i kjøleskapet.
11. For å lage raskt syltede agurker: Tilsett agurkskivene og chili-skivene i en middels stor bolle og vend godt sammen.
12. I en middels stor kjele, varm opp eddik, sukker, 1/2 dl vann og salt under omrøring, til sukkeret og saltet er oppløst. Hell over agurkene og chiliene i bollen. La det marinere i minst 15 minutter før servering.
13. For å sette sammen sandwichene, smør brødet med Harissa-majones, legg på skiver av lammekjøtt og de raskt syltede agurkene. Legg den øverste delen av baguetten på og skjær sandwichene i kvartaler.