Grillede lammekoteletter med porcini-sennep

Ingredienser

• 55 g tørkede porcini-sopper
• 4.7 dl kokende vann
• 2 ss Dijon-sennep
• 1 ss usaltet smør
• 3 ss hakket flatbladpersille, delt
• 2 ss rosmarinnåler
• 1 ss kosher-salt
• 7 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 24 lammekoteletter med ribbe (ca. 2 cm tykke; totalt ca. 2.2–2.3 kg), eventuelt frenettert

Slik gjør du:

1. Forbered grillen for direkte varme over middels varm kull (middels høy varme for gass).
2. La soppene ligge i kokende vann til de er myke, ca. 20 minutter.
3. Løft soppene opp av vannet og sil væsken gjennom en sil med papirhåndkle som er plassert over en liten kjele.
4. Hakk soppene grovt.
5. Kok soppevannet i kjelen til det er redusert til ca. 0.6 dl, ca. 13–15 minutter.
6. Visp inn sennep, smør og 1/8 ts pepper, og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 2 minutter.
7. Rør inn soppene.
8. Overfør til en liten bolle og la det avkjøle litt.
9. Rør inn 2 ss persille.
10. I mellomtiden, pulsér rosmarin, kosher-salt, hvitløk og 1/2 ts pepper i en food processor til en grov pasta.
11. Skrap ned sidene i food processoren.
12. Gni inn olje over alle kotelettene, og dekk jevnt med rosmarinblandingen.
13. Smør grillristen med olje.
14. Grill kotelettene i 2 omganger, dekket bare hvis du bruker gassgrill, og snu en gang, 4–6 minutter per omgang for medium-rare.
15. Strø porcini-sennep med resten av persillen og server med lammet.