Grillede lammekoteletter med butternut squash, couscous og asparges
Oppskrift på saftige grillede lammekoteletter servert med en dekorativ butternut squashring, marokkansk couscous og sprø asparges. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 2 store lammestek (rack)
- 4.7 dl olivenolje
- 4 kvister rosmarin, grovhakket
- 6 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket
- Marokkansk krydderblanding (se egen oppskrift)
- 12 små butternut squash, toppene fjernet
- 2 ss smør, smeltet
- 1 ss honning
- 1 ss marokkansk krydderblanding
- 1 ss fersk sitronsaft
- 1 ts sitronolje
- 20 asparges, skrelt opp til tuppene
- 1 bunt gressløk, blansjert i 5 sekunder og raskt avkjølt i isvann
- Smør
- 4.7 dl grønnsaksbuljong
- 1 ts olivenolje
- 1 ts sitronskall, revet
- 1 ts salt
- 1 ss marokkansk krydderblanding
- 4.7 dl marokkansk couscous
- 4.7 dl kalvebuljong
- 0.5 dl portvin
- 0.5 dl merlot
- 2 laurbærblad
- 6 kvister fersk timian
- 8 hele svarte pepperkorn
- 2 ts korianderfrø
- 2 ts spisskummenfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts gurkemeie
- 2 ts kosher salt
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts kanel, malt
- 1 ts paprika
- 0.5 ts kardemomme
Ingredienser
- 2 store lammestek (rack)
- 4.7 dl olivenolje
- 4 kvister rosmarin, grovhakket
- 6 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket
- Marokkansk krydderblanding (se egen oppskrift)
- 12 små butternut squash, toppene fjernet
- 2 ss smør, smeltet
- 1 ss honning
- 1 ss marokkansk krydderblanding
- 1 ss fersk sitronsaft
- 1 ts sitronolje
- 20 asparges, skrelt opp til tuppene
- 1 bunt gressløk, blansjert i 5 sekunder og raskt avkjølt i isvann
- Smør
- 4.7 dl grønnsaksbuljong
- 1 ts olivenolje
- 1 ts sitronskall, revet
- 1 ts salt
- 1 ss marokkansk krydderblanding
- 4.7 dl marokkansk couscous
- 4.7 dl kalvebuljong
- 0.5 dl portvin
- 0.5 dl merlot
- 2 laurbærblad
- 6 kvister fersk timian
- 8 hele svarte pepperkorn
- 2 ts korianderfrø
- 2 ts spisskummenfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts gurkemeie
- 2 ts kosher salt
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts kanel, malt
- 1 ts paprika
- 0.5 ts kardemomme
Slik gjør du:
- For lammet:
- Trim alt fett fra lammestekene og del hver stek i 4 deler.
- Mariner lammekjøttet i olivenolje, rosmarin og hvitløk i minst 1 dag og opptil 7 dager i kjøleskap.
- Ta lammekjøttet ut av marinaden og fjern all rosmarin og hvitløk som sitter fast på kjøttet.
- Bruk 1 spiseskje av krydderblandingen til å dekke lammestekene.
- Grill stykkene over høy varme i 3 minutter på hver side.
- Lammekjøttet kan ferdigsteke i en ovn på 200 grader Celsius i omtrent 5 minutter for medium rare.
- For squashringene:
- Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
- Skrell squashen.
- Start øverst på squashen og kutt horisontalt i ca. 2.5 cm tykke skiver til du har 4 stykker.
- Bruk en kakeutstikker eller en rund utstikker til å fjerne midten av hver skive, slik at du får ringer.
- Legg ringene i en ildfast form.
- I en bolle blander du smør, honning, 1 spiseskje av krydderblandingen, sitronsaft og sitronolje.
- Hell blandingen over squashringene.
- Dekk til med aluminiumsfolie og stek i ca. 20 minutter, eller til ringene er myke.
- For asparges:
- Kok opp vann og blanchér aspargesen i ca. 2 minutter, eller til den er al dente.
- Rask avkjøling i et isvannbad.
- Bruk gressløk som snorer for å binde sammen 5 og 5 asparges.
- Når det er tid for servering, stek buntene i smør bare til de er gjennomvarme.
- For couscous:
- I en liten kjele koker du opp grønnsaksbuljong, 1 teskje olivenolje, sitronskall, 1 teskje salt og 1 teskje av krydderblandingen.
- Tilsett couscous, rør om, dekk til og fjern fra varmen.
- Couscousen er klar på omtrent 5 minutter.
- For rødvinssaus:
- Reduser alle ingrediensene til en fin konsistens og sil gjennom en chinois.
- Servering:
- Server lammet med squashringene, aspargesen, couscousen og rødvinssausen.
- For den marokkanske krydderblandingen:
- Rist koriander, spisskummen og fennikel lett i en tørr panne.
- Mal dem deretter i en krydderkvern til pulver.
- Bland godt med de andre krydrene.
Om denne retten
Det er noe helt spesielt med grillede lammekoteletter, og i denne oppskriften får de ekstra lekker karakter av en ring av butternut squash, samt velsmakende tilbehør som marokkansk krydret couscous og friske asparges. Denne retten kombinerer tradisjonell grillsmaking med eksotiske, nordafrikanske smaker – en perfekt balanse mellom det kjente og det ukjente som gir en spennende meny, uansett om du serverer den til hverdags eller til fest.
Tips og Varianter
- 1Få maksimal smak ved å marinere lammekjøttet i olivenolje, rosmarin og hvitløk i opptil en uke i forkant.
- 2Lag en deilig, karamellisert overflate på squashringene ved å pensle dem med en blanding av smør, honning og marokkansk krydderblanding før steking.
- 3Pass på at couscousen får smake av de deilige, varme krydderne ved å koke den opp i en buljong tilsatt sitronskall, olivenolje og litt av krydderblandingen.
Serveringsforslag
De grillede lammekotelettene, de stekte squashringene og den fargerike, smakfulle couscousen blir ekstra lekkert når du serverer dem med de nyblansjerte aspargesbuntene og en deilig rødvinssaus. En avkjølende, grønn salat er et perfekt tilbehør som binder sammen de ulike komponentene på tallerkenen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillede lammekoteletter med butternut squash, couscous og asparges?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillede lammekoteletter med butternut squash, couscous og asparges. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillede lammekoteletter med butternut squash, couscous og asparges?▼
Total tilberedningstid for Grillede lammekoteletter med butternut squash, couscous og asparges er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillede lammekoteletter med butternut squash, couscous og asparges vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillede lammekoteletter med butternut squash, couscous og asparges?▼
En porsjon av Grillede lammekoteletter med butternut squash, couscous og asparges inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
