Grillede lammekoteletter med artisjokkpuré og sprø artisjokker

Ingredienser

• 225 g dobbeltbenribs av lam
• Salt
• Svart pepper
• 0.6 dl olivenolje
• 2.4 dl panko
• 1 ts havsalt
• Artisjokkpuré (se fremgangsmåte)
• Sprø babyartisjokker (se fremgangsmåte)
• Sorte Cerignola-oliven, uten stein og skivet
• Smakfulle urter, til servering
• 2.4 dl hakkede store artisjokkhjerter
• 1.2 dl vann
• 1.2 dl olivenolje
• 0.5 grønn thai chili
• 2 ts salt
• 2 ts sitronsaft
• 5 babyartisjokker
• Soyaolje
• Salt
• Pepper

Slik gjør du:

1. Krydre lammekjøttet med salt og pepper.
2. Legg lammekjøttet med fettsiden ned på en grill i omtrent 12 minutter. Snu det underveis for å få en jevn stekeskorpe over hele kjøttet.
3. Bland 0.6 dl olivenolje, panko og havsalt i en stor stekepanne. Rør til det blir gyllent.
4. Ta panko-blandingen av varmen og la den avkjøle.
5. Legg artisjokkhjertene i en middels stor kjele med 1.2 dl vann og 1.2 dl olivenolje.
6. Tilsett chili og 2 ts salt. Dekk til og kok til artisjokkhjertene er møre, men uten å få farge.
7. Hell blandingen i en blender og kjør til den er helt glatt.
8. Tilsett sitronsaft og avkjøl puréen i en panne satt over is.
9. Fjern bladene fra babyartisjokkene og del hjertene i fire.
10. Friter artisjokkhjertene i soyaolje til de er møre og gyldne.
11. La de friterte artisjokkene renne av, og krydre med salt og pepper.
12. Legg artisjokkpuréen på en tallerken. Plasser de sprø babyartisjokkene på den ene siden av puréen.
13. Strø over skivede oliven og urter (artisjokkblader er ikke i ingredienslisten).
14. Del lammekjøttet i to og legg det oppå.
15. Server med panko-blandingen på siden.