Grillede kyllingtaco med jordbærsalsa

Ingredienser

• 4 benfrie, skinnløse kyllingbryst
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.5 dl tequila
• 1 ss chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• 2 lime
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 liter jordbær, i terninger
• 1 middels stor rød løk, veldig finhakket
• 1 rød paprika, uten frø og veldig finhakket
• 1 jalapeño, uten frø og hakket (inkluder noen frø for ekstra krydder)
• 0.5 bunt fersk koriander, hakket
• 12 mais tortillas
• Smuldret queso fresco eller cotija-ost, til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. Legg kyllingbrystene i en plastpose og tilsett olje, tequila, chilipulver, spisskummen, revet skall av begge lime og litt salt og pepper.
2. Lukk posen og klem den godt sammen. Sett den i kjøleskapet i 30 minutter eller opptil 2 timer.
3. Mens kyllingen marinerer, lager du salsaen.
4. Ha jordbærene i en bolle sammen med løk, paprika, jalapeños og mesteparten av korianderen. Spar litt koriander til pynt.
5. Tilsett litt salt og saften av én av limene. Bland alt godt, dekk til og sett i kjøleskapet.
6. Varm opp en grillpanne på middels høy varme.
7. Ta kyllingen ut av posen, og rist av overflødig marinade.
8. Grill kyllingen til den er godt brunet og gjennomstekt, ca. 5 til 6 minutter på hver side.
9. Ta den av varmen og la den hvile på en tallerken.
10. Når den er akkurat kald nok til å håndtere, river du kyllingen i stykker med en gaffel.
11. Ta salsaen ut av kjøleskapet, smak til og juster krydderet med mer salt eller limejuice.
12. Varm opp tortillalefser over en flamme eller i en mikrobølgeovn, og hold dem varme.
13. Fyll en tortilla med noe av den revne kyllingen og topp med litt salsa.
14. Pynt med ekstra koriander og ost, hvis du bruker det.
15. Skjær noen båter av den resterende limen til å servere ved siden av.