Grillede artisjokker med urteolje

Ingredienser

• 8 stk hele artisjokker
• Syreholdig vann: 14.2 dl vann med saften av 4 sitroner
• 0.6 dl olivenolje
• 2 ts kosher-salt
• 1 ts nykvernet pepper
• 1/2 bunt persille
• 1.2 dl fersk basilikum, godt pakket
• 1/2 bunt fersk timian
• 1.2 dl fersk oregano, godt pakket
• Revet skall av 1/2 appelsin
• 1 hel tørket arbol-chili
• 1 ts hele svarte pepperkorn
• 4.7 dl rapsolje
• 2.4 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til grillinnstilling.
2. Kutt av den øverste kvartdelen av artisjokken og riv av de ytre bladene til du når lysegrønne, myke blader.
3. Bruk en skje til å fjerne den hårete kjernen i midten, og kast den.
4. Dypp umiddelbart i syreholdig vann for å unngå misfarging. Gjenta med de resterende artisjokkene.
5. La artisjokkene renne av og snurr dem tørre i et rent kjøkkenhåndkle eller i en salatslynge.
6. Vend artisjokkene i en bolle med olje, og krydre med salt og pepper.
7. Legg artisjokkene med kjernen ut på et stekebrett dekket med aluminiumsfolie, og plasser det på nederste rille i ovnen.
8. Grill i 5 til 6 minutter. Snu artisjokkene og sett dem tilbake i ovnen i 3 minutter.
9. Server som de er, eller mariner dem i urteolje i opptil 2 dager.
10. Urteolje:
11. I et 1-liters glass med tett lokk legger du alle urtene, sitrusskallet, chili og pepperkorn.
12. Hell begge oljene i en kjele og varm opp til 93 grader Celsius.
13. Hell den varme oljen over i glasset og dekk til med et kjøkkenhåndkle. La stå over natten.
14. Legg et osteklede over toppen av glasset og sett på det ytre lokket.
15. Vend glasset opp ned og sil oljen over i ønsket beholder. Gir ca. 4.7 dl olje.