Grillede kalvesteiker med ruccolasalat og basilikum
Oppskrift på grillede kalvesteiker servert med frisk ruccolasalat og basilikum, perfekt til sommermåltidet. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Når sommervarmen setter inn, er det ingenting som slår en velsmakende grillet kalvestek med en frisk og sprø ruccolasalat. Denne retten er en hyllest til de klassiske italienske smakene, hvor den saftige kalven møter den pepprete ruccolan og den aromatiske basilikumen. Resultatet er en rett som bringer smakene av Italia rett til ditt bord.
Ingredienser
- 5 spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 3 mellomstore tomater, kuttet i tynne båter
- 1 liten rød løk, delt i to på langs, deretter tynnt skåret på tvers (1,2 dl)
- 285 gram babyruccola (11,9 dl)
- 2,4 dl godt pakket basilikumblader, revet i biter
- 6 (3/4 til 1 tomme tykke) benede ribeye-venne- og koteletter av kalv (4 til 2270 gram; se kokkens notat nedenfor)
- 9,5 dl finhakkede ferske brødsmuler (fra 10 skiver fast hvitt brød)
- 1,6 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 2,4 dl olivenolje
Ingredienser
- 5 spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 3 mellomstore tomater, kuttet i tynne båter
- 1 liten rød løk, delt i to på langs, deretter tynnt skåret på tvers (1,2 dl)
- 285 gram babyruccola (11,9 dl)
- 2,4 dl godt pakket basilikumblader, revet i biter
- 6 (3/4 til 1 tomme tykke) benede ribeye-venne- og koteletter av kalv (4 til 2270 gram; se kokkens notat nedenfor)
- 9,5 dl finhakkede ferske brødsmuler (fra 10 skiver fast hvitt brød)
- 1,6 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 2,4 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Startsalat: Visp sammen olje, sitronsaft, 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper i en stor bolle til det er godt blandet, deretter rører du inn tomater og løk.
- 2Visp sammen olje, sitronsaft, 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper i en stor bolle til det er godt blandet, deretter rører du inn tomater og løk.
- 3Lag kalvekjøtt: Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten. Bank forsiktig ut kotelettene (unngå benet) til ca. 3 mm tykkelse mellom to plastfolieark med den flate siden av en kjøtthammer eller en kjevle. Rist brødsmuler i en stor, firkantet stekeplate i ovnen, og rør om en eller to ganger, til de er tørre, men ikke gylne, i 7 til 10 minutter. La dem avkjøle helt. Bland smulene med osten og 1/4 ts salt og pepper i en flat bolle eller paiform. Krydre kotelettene med 1/4 ts salt og pepper. Legg et stort bakepapirkledd stekebrett. Ha olje i en annen flat bolle eller paiform. Dypp hver kotelett i oljen, la overflødig renne av, og vend deretter begge sider av koteletten (og benet) i brødsmuleblandingen, og trykk forsiktig for å få smulene til å feste seg. Legg dem på stekebrettet. Forbered en grill for direkte varme over middels varm kull (middels varme for gassgrill). Pensle grillristen med olje, og grill kotelettene, dekket kun hvis du bruker gassgrill, og snu en gang, til de er gjennomstekte og har fått en gyllen farge med grillmerker, ca. 8 minutter totalt.
- 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten.
- 5Bank forsiktig ut kotelettene (unngå benet) til ca. 3 mm tykkelse mellom to plastfolieark med den flate siden av en kjøtthammer eller en kjevle.
- 6Rist brødsmuler i en stor, firkantet stekeplate i ovnen, og rør om en eller to ganger, til de er tørre, men ikke gylne, i 7 til 10 minutter. La dem avkjøle helt.
- 7Bland smulene med ost og 1/4 ts salt og pepper i en flat bolle eller paiform. Krydre kotelettene med 1/4 ts salt og pepper.
- 8Legg et stort bakepapirkledd stekebrett. Ha olje i en annen flat bolle eller paiform. Dypp hver kotelett i oljen, la overflødig renne av, og vend deretter begge sider av koteletten (og benet) i brødsmuleblandingen, og trykk forsiktig for å få smulene til å feste seg. Legg dem på stekebrettet.
- 9Forbered en grill for direkte varme over middels varm kull (middels varme for gass).
- 10Pensle grillristen med olje, og grill kotelettene, dekket kun hvis du bruker gassgrill, og snu en gang, til de er gjennomstekte og har fått en gyllen farge med grillmerker, ca. 8 minutter totalt.
- 11Ferdigstill salaten: Rett før servering, tilsett ruccola og basilikum, og vend forsiktig. Krydre med salt og pepper. Server over kotelettene.
- 12Rett før servering, tilsett ruccola og basilikum i salaten, vend forsiktig, og krydre med salt og pepper. Server over kotelettene.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For best resultat, bank ut kalvekotelettene til de er omtrent 3 mm tykke. Dette sørger for rask og jevn stekeprosess.
- 2Tips 2: Ikke spar på brødsmuler og parmesan i panéringen - dette gir en deilig, sprø og smaksrik overflate på kalven.
- 3Tips 3: La ruccolasalaten hvile i noen minutter etter at den er blandet, slik at smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en sommerlig middag eller en avslappet kveld på terrassen. Servér den med et glass frisk hvitvin for å komplettere de aromatiske smakene, og avslutt gjerne med et enkelt bær-desert for en komplett kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillede kalvesteiker med ruccolasalat og basilikum?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillede kalvesteiker med ruccolasalat og basilikum. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillede kalvesteiker med ruccolasalat og basilikum?▼
Total tilberedningstid for Grillede kalvesteiker med ruccolasalat og basilikum er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillede kalvesteiker med ruccolasalat og basilikum vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillede kalvesteiker med ruccolasalat og basilikum?▼
En porsjon av Grillede kalvesteiker med ruccolasalat og basilikum inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
