Gresskarfettuccine med kylling og kremet saus

Ingredienser

• 1.6 dl hermetisk gresskarpuré (fra en 425 g boks)
• 2 egg
• 1.5 ts salt
• 7 dl hvetemel
• 0.5 dl vann
• 2 ss smør
• 4 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2.5 dl Chardonnay
• 0.5 dl olivenolje
• 0.25 ts hvitløkssalt
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts sukker
• 0.5 ts tørket basilikum
• 680 g kyllingbryst, uten ben og skinn
• 225 g sopp, renset og skivet
• 2 ss hvetemel
• 4 ss hvetemel
• 6 ss smør
• 3.5 dl Chardonnay
• 7 dl vann
• 28 g kyllingbuljong (terning eller pulver)
• 12 ferske basilikumblader, hakket
• 0.5 ts hvitløkspulver
• 395 g artisjokkhjerter, skåret i båter
• 55 g Gruyère, revet
• 55 g Parmesan, revet
• 0.5 dl kremfløte
• Revet Parmesan, til garnityr
• Ferske basilikumblader, til garnityr

Slik gjør du:

1. Kombiner gresskarpuré, egg, 1.5 ts salt, 7 dl mel og 0.5 dl vann i en foodprosessor. Elt i omtrent 10 minutter for å lage en fast, glatt deig. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i 10 minutter.
2. Kjevle ut deigen med en kjevle eller pastamaskin til den er veldig tynn, og kutt den i nudler. Sett til side i kjøleskapet til den skal kokes. (Overskudd av pasta kan fryses ned.)
3. For kyllingen: Bland 2.5 dl Chardonnay, 0.5 dl olivenolje, knust hvitløk, 0.25 ts hvitløkssalt, 0.5 ts salt, sukker og tørket basilikum for å lage en marinade. Rens og trim kyllingbrystene, og legg dem i marinaden.
4. Overfør marinaden og kyllingbrystene i en plastpose, og la det marinere over natten i kjøleskapet.
5. Forvarm grillen.
6. Grill kyllingen til den er gjennomstekt. Ta den av grillen, avkjøl, skjær den i tynne skiver og sett til side.
7. For å lage sausen: Vend sopp og 2 ss mel sammen. I en stor stekepanne over middels varme, brun soppen i 6 ss smør.
8. Rør inn ytterligere 4 ss mel og la det bli lett gyllent. Tilsett 3.5 dl Chardonnay og 7 dl vann, og rør til det tykner.
9. Rør inn kyllingbuljong, hakkede basilikumblader, hvitløkspulver og resten av gresskarpuréen. Legg kyllingen i sausen og la det småkoke på lav varme til det er klart til servering.
10. Før servering, tilsett artisjokkhjerter, revet Gruyère, revet Parmesan og kremfløte i kylling- og sausblandingen. Rør til osten har smeltet og sausen er gjennomvarm.
11. For å lage fettuccinen: Kok opp saltet vann på komfyren, og kok fettuccinen i 12 minutter til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Brun 2 knuste hvitløksfedd i 2 ss smør og 4 ss olivenolje.
12. Vend den kokte og avdryppede pastaen sammen med den brunede hvitløken, smøret og olivenoljen.
13. Server sausen over nudlene. Pynt med revet Parmesanost og friske basilikumblader.