Gresskarpai-cupcakes med vaniljechantilly og crumble

Ingredienser

• 4.7 dl sukker
• 4 egg
• 225 g smør, smeltet
• 170 g appelsinjuice
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 4.7 dl gresskarpuré
• 2 ts kanel
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.25 ts malt ingefær
• 7.1 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl rømme
• 7.1 dl kremfløte
• 6 ss kremfløte
• 1.8 dl melis
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 1 ss gelatinpulver
• 9.5 dl hvetemel
• 3.2 dl sukker
• 3 dl smør
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en muffins- eller cupcakeform med papirformer.
2. I en blandebolle til kjøkkenmaskin med flatpaddle, bland sukker og egg til det blir lyst gult. Tilsett smeltet smør, appelsinjuice og vanilje. Tilsett deretter gresskarpuré, kanel, muskatnøtt og ingefær, og bland godt.
3. I en separat bolle blander du mel, bakepulver, natron og salt. Tilsett de tørre ingrediensene og rømme vekselvis i eggeblandingen. Fyll muffinsformene tre fjerdedeler fulle med røren. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 14–16 minutter.
4. For å lage vaniljechantilly: I en blandebolle med visp, pisk 7.1 dl kremfløte til den begynner å tykne. Tilsett melis litt etter litt mens du pisker, og pass på å ikke overpiske. Tilsett deretter vaniljeekstrakt. Den piskede kremen skal nå ha myke topper.
5. La gelatinen svelle i de resterende 6 ss kremfløte. Når gelatinen er helt svellet, varm den opp i mikrobølgeovnen i 10-sekunders intervaller til den er smeltet. Tilsett den varme væsken i den piskede kremen. Ha vaniljechantillyen i en sprøytepose med rund tipp.
6. For å lage crumble: Forvarm ovnen til 175 °C. I en kjøkkenmaskin med flatpaddle, bland 9.5 dl mel, 3.2 dl sukker, 3 dl smør, 1.5 ts bakepulver, 0.5 ts kanel og 0.25 ts salt. Bland bare til det er godt kombinert.
7. Spre crumblen i et tynt lag på et bakepapirkledd stekebrett og stek til den er gyllenbrun.
8. For å montere: Topp gresskarpai-cupcaken med en klatt vaniljechantilly. Rull sidene av cupcaken i crumblen for å dekke.