Gresskariskremkake med snickerdoodle-bunn

Ingredienser

• 55 g usaltet smør, romtemperert, pluss litt til paiformen
• 1 ts malt kanel
• 1.3 dl pluss 1 ss sukker, delt
• 1.8 dl hvetemel
• 0.25 ts natron
• 0.25 ts kosher-salt
• 1 stort eggeplomme
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 113 g kremost, romtemperert
• 1.8 dl hermetisk gresskarpuré
• 1.8 dl ren lønnesirup, helst mørk
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 0.25 ts kosher-salt
• 0.5 ts malt kanel, pluss mer til dryssing
• 1 ss brandy
• 1.75 ts uavfettet gelatin
• 3.6 dl kremfløte, delt
• En 23 cm paiform (ikke dyp)

Slik gjør du:

1. Lag bunnen:
2. Forvarm ovnen til 190°C. Smør en paiform.
3. Visp 1 ts kanel og 1 ss sukker i en stor bolle.
4. Visp mel, natron og salt i en middels stor bolle.
5. Pisk 55 g smør og resten av 1.3 dl sukker i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
6. Tilsett eggeplomme og vanilje, og pisk til det akkurat er blandet.
7. Senk hastigheten til lav og tilsett gradvis melblandingen; pisk til det akkurat er blandet.
8. Overfør deigen til en arbeidsflate, form den til en flat skive, og trykk den deretter inn i kanel- og sukkerblandingen for å dekke begge sider.
9. Overfør til den forberedte formen og trykk jevnt ut i bunnen og opp langs sidene med en flat målekopp.
10. Prikk hull over hele bunnen med en gaffel, og frys i 15 minutter.
11. Stek bunnen til den er lett gyllen, 10–12 minutter. La den avkjøle helt.
12. Lag fyllet:
13. Pisk kremost og gresskarpuré i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker på høy hastighet til det er glatt, ca. 3 minutter.
14. Tilsett lønnesirup, ingefær, muskatnøtt, salt og 0.5 ts kanel, og fortsett å piske til det er uten striper.
15. Kok samtidig brandy, gelatin og 0.6 dl vann i en liten kjele over lav varme, og rør konstant til det er oppløst.
16. Rør gelatinblandingen inn i gresskarblandingen.
17. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet til å piske 1.2 dl kremfløte i en stor bolle til stive topper dannes, og vend det deretter inn i gresskarblandingen.
18. Hell fyllet i bunnen og jevn ut overflaten.
19. Sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
20. Før servering:
21. Pisk resten av 2.4 dl kremfløte i en stor bolle med elektrisk mikser på høy hastighet til myke topper dannes.
22. Topp paien med pisket krem og dryss med kanel.