Gresskar-fransk toast med bjørnebær-karamell mascarpone

Ingredienser

• 1.2 dl kremfløte
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 1.2 dl bjørnebærpuré
• 2 ts bjørnebærlikør
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 4 store egg
• 0.6 dl sukker
• 0.25 ts fint salt
• 1.2 dl gresskarpuré
• 1.5 ts malt kanel
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 0.25 ts malt ingefær
• 4.1 dl helmelk, pluss mer ved behov
• 1.2 dl kremfløte, delt
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss mørk rom
• 8 skiver gammelt challah-brød, skåret 1.25 cm tykt
• 6 ss usaltet smør
• 2 ss vegetabilsk olje
• 3.6 dl mascarpone, romtemperert
• 1 kurv bjørnebær, delt i to på langs
• Melis
• Friske myntekvister, til pynt

Slik gjør du:

1. Bjørnebær-karamell:
2. Varm opp fløten i en liten kjele på lav varme.
3. Bland sukker og vann i en liten kjele på høy varme og kok opp, uten å røre, til det blir ravfarget, ca. 8 minutter.
4. Rør sakte inn den varme fløten, bjørnebærpuré og likør, og kok til det er jevnt og litt tykkere, ca. 2 minutter.
5. Ta av varmen og rør inn vaniljeekstraktet. La det avkjøles til romtemperatur.
6. Fransk toast:
7. Forvarm ovnen til 175 °C. Sett et stekebrett i ovnen.
8. Visp sammen egg, sukker og salt i en stor ildfast form til det er jevnt.
9. Tilsett gresskarpuré, krydder, melk, 0.6 dl av den tykke fløten, vanilje og rom, og visp til det er glatt.
10. Dypp 4 skiver av brødet i eggeblandingen og la ligge i 2 minutter.
11. Vend forsiktig skivene og la ligge til de er helt gjennombløtt, ca. 2 minutter til.
12. Mens brødet bløtlegges, varm opp 3 ss smør og 1 ss olje i en stor panne på middels høy varme til det begynner å syde.
13. Stek de 4 skivene til de er gyldne på undersiden, ca. 2–3 minutter.
14. Snu skivene og fortsett å steke til undersiden er gylden, ca. 2 minutter til.
15. Legg dem på stekebrettet i ovnen for å holde dem varme.
16. Rens pannen med tørkepapir og gjenta prosessen med resten av smør, olje og de resterende 4 skivene av brødet.
17. Bland mascarpone og den resterende 0.6 dl med tykk fløte i en bolle, og bruk en hånd- eller standmikser til å piske til det er luftig og glatt.
18. Rør eggeblandingen over i en bolle og vend inn noen spiseskjeer av bjørnebær-karamellsausen.
19. Varm opp sausen i en liten kjele på lav varme eller i mikrobølgeovnen i et minutt for å varme den lett.
20. Ta fransk toast ut av ovnen og legg dem på et serveringsfat.
21. Topp 4 skiver med en stor klatt mascarpone med bjørnebær-karamellsaus og noen bjørnebær.
22. Legg på de resterende 4 skivene og drypp hver med litt av den varme bjørnebær-karamellsausen.
23. Strø over melis, pynt med en frisk myntekvist, og server.