Kremet gresskarlasagne med salvie og ricotta

Ingredienser

• Kosher salt
• 1 hode escarole, grovhakket
• 1 hode hvitløk, fedd adskilt men ikke skrelt
• 6 ss smør
• 10 til 12 ferske salvieblader, revet i stykker
• 450 g butternut squash, skrelt og skåret i biter
• Nykvernet pepper
• 1.5 dl kyllingkraft
• 3 ss hvetemel
• 7.1 dl melk
• Nykvernet muskatnøtt
• 2 bokser à 425 g gresskarpuré
• 3 egg
• 4.7 dl fersk ricotta
• 4.7 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
• 1 eske ferdiglaget lasagneplater uten forkoking
• 340 g italiensk Fontina, Fontina Val d'Aosta eller Gorgonzola, revet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Kok opp noen centimeter vann i en stor kjele og tilsett salt. Kok escarolen i 5 minutter, deretter sil av vannet.
3. Dekk hvitløksfeddene med vann i en kjele og la dem småkoke i 20 minutter. Sil av vannet og la dem avkjøles. Klem hvitløksmassen ut av skallet og ha den i en bolle, mos med en gaffel.
4. I mellomtiden smelter du 3 ss smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett salvie og rør. Ha i squashen, rør om og krydre med salt og pepper. Tilsett kyllingkraften og kok opp, rør av og til, i 15 minutter. All kraften skal ha blitt absorbert, og squashen skal være lett brunet og mør. Ta kjelen av varmen.
5. Smelt de resterende 3 ss smør i en annen middels stor kjele over middels varme. Tilsett melet og visp i 1 minutt. Rør inn melken og den moste hvitløken, og krydre med salt, pepper og litt muskatnøtt. Kok opp og la det småkoke til sausen er litt tykkere (den skal akkurat dekke bakkanten av en skje jevnt uten å skille seg).
6. Visp sammen gresskarpuré, 2 egg og litt salt og pepper i en liten bolle.
7. I en annen bolle, visp sammen ricotta, halvparten av Parmigiano-Reggiano og det resterende egget.
8. Bløtlegg lasagneplatene i vann i 5 minutter.
9. Hell omtrent halvparten av hvitløksausen i bunnen av en 23 x 28 cm ildfast form. Legg et lag med lasagneplater, deretter halvparten av gresskarmassen. Legg et nytt lag med lasagneplater og fordel hele ricottablandingen over, etterfulgt av squashen og escarolen. Topp med halvparten av Fontina-osten, et nytt lag med lasagneplater, resten av gresskarmassen og et nytt lag med lasagneplater. Avslutt med resten av hvitløksausen og dryss over resten av Parmigiano-Reggiano og Fontina.
10. Stek lasagnen, dekket, i 45 minutter. Øk ovnstemperaturen til 200 grader Celsius og stek videre uten lokk i 15 minutter. La den hvile i 15 minutter før du skjærer og serverer.