Gresskar sticky buns med pekannøtter og bourbon-karamell

Ingredienser

• Ikke-stikkende matlagingsspray
• 1.2 dl smør
• 1 ss tørrgjær
• 0.6 dl varmt vann
• 2.4 dl varm helmelk
• 1.2 dl sukker
• 625 g gresskarpuré, delt
• 1.5 ts kosher salt
• 12.4 dl usaltet hvetemel, pluss 0.6 dl etter behov, pluss mer til utbaking
• 2.4 dl mørkbrunt sukker
• 2 ts malt kanel
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 0.5 ts kosher salt
• En klype nellik
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl mørkbrunt sukker, pakket
• 6 ss lys maissirup
• 0.5 ts kosher salt
• 0.8 dl bourbon
• 4.7 dl pekannøtter, lett ristet

Slik gjør du:

1. For de klebrige bollene:
2. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele over middels høy varme til det begynner å skumme, ca. 5 minutter. Så snart skummet legger seg og det begynner å dufte nøtteaktig, ta kjelen umiddelbart av varmen. Smøret vil brenne seg raskt, så vær forsiktig. Sett til side for å avkjøle.
3. Begynn å lage den klebrige deigen i en stor bakebolle ved å strø gjæren over det varme vannet. La gjæren stå til den blir lett skummende og kremete, 5 til 6 minutter.
4. Varm melken og sukkeret i en liten kjele over lav varme, bare til sukkeret er oppløst. Tilsett det brunede smøret og sett til side for å avkjøle.
5. Bland den avkjølte melken og smøret inn i gjærblandingen og visp for å kombinere.
6. Tilsett 425 g av gresskarpuréen og saltet, og bland med en slikkepott. Deigen vil bli klebrig.
7. Begynn å tilsette melet, ett målebeger om gangen, til du har brukt opp alt melet. Kjenn på deigen, og hvis den er veldig myk, tilsett ytterligere 0.6 dl mel.
8. Bland deigen med hendene. Mens du fortsatt har den i bollen, fortsett å folde deigen over seg selv i 2 til 3 minutter.
9. Legg den gresskarbaserte deigen i en større, lett oljet bolle. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve til den er doblet i størrelse, 1 til 2 timer, avhengig av temperaturen i kjøkkenet ditt. Jeg plasserer deigen i vaskerommet, det er det varmeste stedet i huset mitt.
10. Når deigen har doblet seg, slå den ned og dekk den til for å kjøle den ned over natten, eller bruk den med en gang.
11. I en middels stor bolle, bland det brune sukkeret, kanel, ingefær, muskat, salt og nellik. Rør godt sammen og sett til side.
12. Del deigen i to like store deler. Ta ut én del av gangen, mens den andre holdes dekket med plastfolie.
13. Lett mel på arbeidsflaten. Form deigen til et rektangel. Siden deigen er veldig myk, kan det være nødvendig med litt ekstra mel. Husk at for mye mel gjør deigen tung og tørr.
14. Rull hver del av deigen til et 30 x 45 cm stort rektangel. Puss av overflødig mel.
15. Smør halvparten av det myke smøret på hver rektangel, og la det være en 2.5 cm bred kant øverst langs de lange sidene.
16. Fordel deretter den resterende 200 g gresskarpuréen – det vil bli rotete, men det er helt i orden – og deretter halvparten av sukker- og krydderblandingen.
17. Begynn med den bredere enden og rull deigen stramt fra bunnen og oppover. Rull så tett du kan. Når du kommer til 2.5 cm kanten, klyp den litt sammen.
18. Når du er ferdig, legg den første rullen på et bakepapirkledd stekebrett og sett den i kjøleskapet mens du ruller ut den andre deigen.
19. gjenta prosessen med den andre delen, og sørg for å la hver rull hvile i kjøleskapet mellom hver. Disse rullene kan settes i kjøleskapet over natten eller i 2 timer hvis du vil steke dem samme dag. De er mye lettere å skjære når de er kalde.
20. Til karamellen:
21. Mens deigen hviler, varm opp en liten kjele over lav varme og smelt smøret. Tilsett brunt sukker, maissirup og salt. Øk varmen til middels og visp til sukkeret og sirupen er oppløst, ca. 3–4 minutter.
22. Ta kjelen av varmen, visp inn bourbonen. Karamellen skal se blank ut. Hvis den ikke gjør det, sett den tilbake på varmen i 1 minutt.
23. Forvarm ovnen til 180°C. Spray muffinsformer. Hell ca. 1.5 ss av den varme karamellen i hver muffinsform. Legg 2 til 3 ristede pekannøtter i karamellen. Sett til side og la karamellen avkjøles til romtemperatur. Sett til side resten av karamellsausen og pekannøttene.
24. Skjær hver rull i åtte skiver på 3.8 cm. Rull bollene sammen og plasser dem i formene, dekk med en fuktig klut og la dem heve på et lunt sted til de har doblet seg i størrelse, ca. 30 minutter.
25. Stek bollene i 22 til 25 minutter. Det er litt vanskelig å teste om de er ferdige på grunn av den klebrige (og deilige) karamellen. Jeg foretrekker å steke dem litt under, med 1 til 2 minutter, heller enn å oversteke.
26. Forsiktig, ta bollene ut av ovnen og la dem avkjøle i formen i 5 til 10 minutter. Sett et stekebrett oppå muffinsformen og snu raskt for å vende bollene ut av formene. De skal sakte løsne. Varm opp i 1 til 2 minutter hvis de setter seg fast.
27. Før servering, vend resten av pekannøttene i karamellsausen og legg skjeer med saus over bollene. Disse er best når de er varme, men ikke varme, rett fra ovnen.
28. Kokkens tips: Bruk ekstra store muffinsformer for å få perfekte, formede klebrige boller.