Gresskar-sterke boller med pecan- og bourbon-karamell-nytelser
Oppskrift på saftige gresskar sticky buns fylt med pekannøtter og toppet med bourbon-karamell, perfekt til høsten
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Disse gresskarpullene med pecan- og bourbon-karamell er ikke bare en fest for ganen, men også et uttrykk for høstens rikdom og tradisjonelle bakverksteknikker. Den myke, krydrede deigen kombineres med en lekker, gyllen karamell og sprø pekannøtter for et uimotståelig resultat som uten tvil vil bli årets nye høstfavoritt.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. Ikke-stikkende matlagingsspray
- 2. 1,2 dl smør
- 3. 1 spiseskje tørrgjær
- 4. 0,6 dl varmt vann
- 5. 2,4 dl varmt helmelk
- 6. 1,2 dl sukker
- 7. 625 gram solid gresskarpuré, delt
- 8. 1 1/2 teskjeer kosher salt
- 9. 12,4 dl usaltet hvetemel, pluss 0,6 dl etter behov, pluss mer til utbaking
- 10. 2,4 dl mørkbrunt sukker
- 11. 2 teskjeer malt kanel
- 12. 1/2 teskje malt ingefær
- 13. 1/2 teskje malt muskatnøtt
- 14. 1/2 teskje kosher salt
- 15. En klype nellik
- 16. 170 gram usaltet smør, romtemperert
- 17. 225 gram usaltet smør, romtemperert
- 18. 1,2 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 19. 6 spiseskjeer lys mais sirup
- 20. 1/2 teskje kosher salt
- 21. 0,8 dl bourbon
- 22. 4,7 dl pekannøtter, lett ristet
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. Ikke-stikkende matlagingsspray
- 2. 1,2 dl smør
- 3. 1 spiseskje tørrgjær
- 4. 0,6 dl varmt vann
- 5. 2,4 dl varmt helmelk
- 6. 1,2 dl sukker
- 7. 625 gram solid gresskarpuré, delt
- 8. 1 1/2 teskjeer kosher salt
- 9. 12,4 dl usaltet hvetemel, pluss 0,6 dl etter behov, pluss mer til utbaking
- 10. 2,4 dl mørkbrunt sukker
- 11. 2 teskjeer malt kanel
- 12. 1/2 teskje malt ingefær
- 13. 1/2 teskje malt muskatnøtt
- 14. 1/2 teskje kosher salt
- 15. En klype nellik
- 16. 170 gram usaltet smør, romtemperert
- 17. 225 gram usaltet smør, romtemperert
- 18. 1,2 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 19. 6 spiseskjeer lys mais sirup
- 20. 1/2 teskje kosher salt
- 21. 0,8 dl bourbon
- 22. 4,7 dl pekannøtter, lett ristet
Fremgangsmåte
- 1For de klebrige bollene: Smelt smøret i en tykkbunnet kjele over middels høy varme til det begynner å skumme, ca. 5 minutter. Så snart skummet legger seg og det begynner å dufte nøtteaktig, ta kjelen umiddelbart av varmen. Smøret vil brenne seg raskt, så vær forsiktig. Sett til side for å avkjøle. Begynn å lage den klebrige deigen i en stor bakebolle ved å strø gjæren over det varme vannet. La gjæren stå til den blir lett skummende og kremete, 5 til 6 minutter. Varm melken og sukkeret i en liten kjele over lav varme, bare til sukkeret er oppløst. Tilsett det brunede smøret og sett til side for å avkjøle. Bland den avkjølte melken og smøret inn i gjærblandingen og visp for å kombinere. Tilsett 15 unser av gresskarpuréen og saltet, og bland med en slikkepott. Deigen vil bli klebrig. Begynn å tilsette melet, ett målebeger om gangen, til du har brukt opp alt melet. Kjenn på deigen, og hvis den er veldig myk, tilsett ytterligere 1/4 kopp mel. Bland deigen med hendene. Mens du fortsatt har den i bollen, fortsett å folde deigen over seg selv i 2 til 3 minutter. Legg den gresskarbaserte deigen i en større, lett oljet bolle. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve til den er doblet i størrelse, 1 til 2 timer, avhengig av temperaturen i kjøkkenet ditt. Jeg plasserer deigen i vaskerommet, det er det varmeste stedet i huset mitt. Når deigen har doblet seg, slå den ned og dekk den til for å kjøle den ned over natten, eller bruk den med en gang. I en middels stor bolle, bland det brune sukkeret, kanel, ingefær, muskat, salt og nellik. Rør godt sammen og sett til side. Del deigen i to like store deler. Ta ut én del av gangen, mens den andre holdes dekket med plastfolie. Lett mel på arbeidsflaten. Form deigen til en rektangel. Siden deigen er veldig myk, kan det være nødvendig med litt ekstra mel. Husk at for mye mel gjør deigen tung og tørr. Rull hver del av deigen til en 30 x 45 cm stor rektangel. Puss av overflødig mel. Smør halvparten av det myke smøret på hver rektangel, og la det være en 2,5 cm bred kant øverst langs de lange sidene. Fordel deretter den resterende 200 gram gresskarpuréen – det vil bli rotete, men det er helt i orden – og deretter halvparten av sukker- og krydderblandingen. Begynn med den bredere enden og rull deigen stramt fra bunnen og oppover. Rull så tett du kan. Når du kommer til 2,5 cm kanten, klyp den litt sammen. Når du er ferdig, legg den første rullen på et bakepapirkledd stekebrett og sett den i kjøleskapet mens du ruller ut den andre deigen. Gjenta prosessen med den andre delen, og sørg for å la hver rull hvile i kjøleskapet mellom hver. Disse rullene kan settes i kjøleskapet over natten eller i 2 timer hvis du vil steke dem samme dag. De er mye lettere å skjære når de er kalde.
- 2Til karamellen: Mens deigen hviler, varm opp en liten kjele over lav varme og smelt smøret. Tilsett brunt sukker, mais sirup og salt. Øk varmen til middels og visp til sukkeret og sirupen er oppløst, ca. 3–4 minutter. Ta kjelen av varmen, visp inn bourbonen. Karamellen skal se blank ut. Hvis den ikke gjør det, sett den tilbake på varmen i 1 minutt.
- 3Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Spray muffinsformer. Hell ca. 1 ½ ss av den varme karamellen i hver muffinsform. Legg 2 til 3 ristet pekannøtter i karamellen. Sett til side og la karamellen avkjøles til romtemperatur. Sett til side resten av karamellsausen og pekannøttene.
- 4Skjær hver rull i åtte skiver på 3,8 cm. Rull bollene sammen og plasser dem i formene, dekk med en fuktig klut og la dem heve på et lunt sted til de har doblet seg i størrelse, ca. 30 minutter. Stek bollene i 22 til 25 minutter. Det er litt vanskelig å teste om de er ferdige på grunn av den klebrige (og deilige) karamellen. Jeg foretrekker å steke dem litt under, med 1 til 2 minutter, heller enn å oversteke.
- 5Forsiktig, ta bollene ut av ovnen og la dem avkjøle i formen i 5 til 10 minutter. Sett et stekebrett oppå muffinsformen og snu raskt for å vende bollene ut av formene. De skal sakte løsne. Varm opp i 1 til 2 minutter hvis de setter seg fast.
- 6Før servering, vend resten av pekannøttene i karamellsausen og legg skjeer med saus over bollene. Disse er best når de er varme, men ikke varme, rett fra ovnen.
- 7Kokks tips: Bruk ekstra store muffinsformer for å få perfekte, formede klebrige boller.
Tips og Varianter
- 1Bruk ekstra store muffinsformer for å få perfekte, formede klebrige boller.
- 2La deigen hvile i kjøleskapet i minst 2 timer før steking for å gjøre den enklere å håndtere og skjære.
- 3Vær forsiktig så du ikke oversteker bollene - de skal være litt myke på innsiden når de kommer ut av ovnen.
Serveringsforslag
Servér de klebrige bollene varme, med et ekstra dryss av den deilige bourbon-karamellen og pekannøttene. De passer utmerket som en høstlig dessert eller som tilbehør til en kopp varm drikke en kald kveld.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gresskar-sterke boller med pecan- og bourbon-karamell-nytelser?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gresskar-sterke boller med pecan- og bourbon-karamell-nytelser. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gresskar-sterke boller med pecan- og bourbon-karamell-nytelser?▼
Total tilberedningstid for Gresskar-sterke boller med pecan- og bourbon-karamell-nytelser er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gresskar-sterke boller med pecan- og bourbon-karamell-nytelser vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gresskar-sterke boller med pecan- og bourbon-karamell-nytelser?▼
En porsjon av Gresskar-sterke boller med pecan- og bourbon-karamell-nytelser inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
