Gresskar- og rekesuppe
Lær hvordan du lager en kremet gresskar and reker bisque. Perfekt for en smakfull forrett, med enkel fremgangsmåte og gode smaker.
Om denne retten
Gresskar- og rekesuppe er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer store reker (16 til 20), spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje, tørr hvitvin og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 455 gram store reker (16 til 20)
- 2. 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje
- 3. 1,8 dl tørr hvitvin
- 4. 7,1 dl hjemmelaget eller hermetisk lavsaltet kyllingkraft
- 5. En klype safrantråder (omtrent 24)
- 6. 2 stilker selleri, grovhakket
- 7. 1 middels stor løk (omtrent 8 ounces), grovhakket
- 8. 4 ferske laurbærblader, revet opp, eller 2 tørkede
- 9. 3 ferske salviegrener på 3 tommer
- 10. 4,7 dl fersk gresskarpuré (se notat) eller hermetisk
- 11. 1,2 dl kremfløte
- 12. Omtrent 3/4 teskje salt, mindre hvis du bruker hermetisk kraft
- 13. En knapp teskje (lite enn 1/8 teskje) cayennepepper
- 14. 1 spiseskje ferskpresset sitronjuice
- 15. Nykvernet svart pepper
- 16. 1 spiseskje ekstra jomfrolivenolje
- 17. 2 teskjeer finhakket fersk salvie
Ingredienser
- 1. 455 gram store reker (16 til 20)
- 2. 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje
- 3. 1,8 dl tørr hvitvin
- 4. 7,1 dl hjemmelaget eller hermetisk lavsaltet kyllingkraft
- 5. En klype safrantråder (omtrent 24)
- 6. 2 stilker selleri, grovhakket
- 7. 1 middels stor løk (omtrent 8 ounces), grovhakket
- 8. 4 ferske laurbærblader, revet opp, eller 2 tørkede
- 9. 3 ferske salviegrener på 3 tommer
- 10. 4,7 dl fersk gresskarpuré (se notat) eller hermetisk
- 11. 1,2 dl kremfløte
- 12. Omtrent 3/4 teskje salt, mindre hvis du bruker hermetisk kraft
- 13. En knapp teskje (lite enn 1/8 teskje) cayennepepper
- 14. 1 spiseskje ferskpresset sitronjuice
- 15. Nykvernet svart pepper
- 16. 1 spiseskje ekstra jomfrolivenolje
- 17. 2 teskjeer finhakket fersk salvie
Fremgangsmåte
- 11. Shrimpekraft: Skrell og deveiner reker, og spar skallet. Dekk rekene og oppbevar dem i kjøleskapet. Varm opp olivenoljen i en middels (3-liters) tykkbunnet kjele over høy varme til den begynner å ryke. Tilsett rekeskallet i pannen og kok, mens du rører konstant, til de blir dyporansje og begynner å bli brune, ca. 3–4 minutter. Dette steget—å steke skallet i pannen—gir kraften mye av sin smak, så ta deg tid til å gjøre det nøye. De ristet skallet skal slippe ut en konsentrert, ristet, rekearoma som vil fylle kjøkkenet ditt. Tilsett vinen i pannen, først slå av gassen for å forhindre at alkoholen antennes, og kok den deretter over middels varme til all væsken er fordampet. Tilsett kyllingkraft, safran, selleri, løk, laurbærblad og salvie. Kok opp, og skru deretter ned varmen til laveste nivå. Dekk delvis til pannen og la det småkoke forsiktig i 30 minutter. Sil kraften gjennom en fin sil, og press ned på fasthetene med bakkanten av en skje for å få ut all væsken. Skyll ut kjelen og hell kraften tilbake i den.
- 22. Suppe: Visp inn gresskar, fløte, salt (utelat hvis du bruker hermetikkraft), og cayenne i rekekraften. La suppen småkoke, og kok deretter veldig forsiktig uten lokk over lav varme i 10 minutter. Rør inn sitronsaft, smak til, og krydre med svart pepper og mer salt om nødvendig. (Suppen kan forberedes opp til dette punktet én dag i forveien, oppbevares dekket i kjøleskapet. Hold de skrelte rekene i en lufttett pose, nedgravd i en bolle med is i kjøleskapet.)
- 33. Ferdigstillelse av suppen: Hell olivenoljen i en stor sautépanne plassert over middels varme. Når den er varm, tilsett de reserverte rekene og salvien, og kok
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gresskar- og rekesuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gresskar- og rekesuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gresskar- og rekesuppe?▼
Total tilberedningstid for Gresskar- og rekesuppe er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gresskar- og rekesuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gresskar- og rekesuppe?▼
En porsjon av Gresskar- og rekesuppe inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
