Ingredienser
- 450 g store reker (ca. 16-20 stk)
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 dl tørr hvitvin
- 7 dl hjemmelaget eller hermetisk lavsaltet kyllingkraft
- En klype safrantråder (ca. 24 stk)
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 middels stor løk (ca. 225 g), grovhakket
- 4 ferske laurbærblader, revet opp, eller 2 tørkede
- 3 ferske salviegren av 7-8 cm
- 4,5 dl fersk gresskarpuré (se notat) eller hermetisk
- 1,2 dl kremfløte
- Ca. 3/4 ts salt, mindre hvis du bruker hermetisk kraft
- En liten klype (mindre enn 1/8 ts) cayennepepper
- 1 ss ferskpresset sitronjuice
- Nykvernet svart pepper
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 ts finhakket fersk salvie
Ingredienser
- 450 g store reker (ca. 16-20 stk)
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 dl tørr hvitvin
- 7 dl hjemmelaget eller hermetisk lavsaltet kyllingkraft
- En klype safrantråder (ca. 24 stk)
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 middels stor løk (ca. 225 g), grovhakket
- 4 ferske laurbærblader, revet opp, eller 2 tørkede
- 3 ferske salviegren av 7-8 cm
- 4,5 dl fersk gresskarpuré (se notat) eller hermetisk
- 1,2 dl kremfløte
- Ca. 3/4 ts salt, mindre hvis du bruker hermetisk kraft
- En liten klype (mindre enn 1/8 ts) cayennepepper
- 1 ss ferskpresset sitronjuice
- Nykvernet svart pepper
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 ts finhakket fersk salvie
Slik gjør du:
- Rekekraft: Skrell og rens rekene, og spar på skallet. Dekk rekene og oppbevar dem i kjøleskapet.
- Varm opp olivenoljen i en middels (3-liters) tykkbunnet kjele over høy varme til den begynner å ryke.
- Tilsett rekeskallet i pannen og kok, mens du rører konstant, til de blir dyporansje og begynner å bli brune, ca. 3–4 minutter. Dette steget – å steke skallet i pannen – gir kraften mye av sin smak, så ta deg tid til å gjøre det nøye. De ristede skallene vil slippe ut en konsentrert, ristet rekearoma som vil fylle kjøkkenet ditt.
- Tilsett vinen i pannen, først slå av gassen for å forhindre at alkoholen antennes, og kok den deretter over middels varme til all væsken er fordampet.
- Tilsett kyllingkraft, safran, selleri, løk, laurbærblad og salvie. Kok opp, og skru deretter ned varmen til laveste nivå.
- Dekk delvis til pannen og la det småkoke forsiktig i 30 minutter.
- Sil kraften gjennom en fin sil, og press ned på faststoffene med baksiden av en skje for å få ut all væsken. Skyll ut kjelen og hell kraften tilbake i den.
- Suppe: Visp inn gresskar, fløte, salt (utelat hvis du bruker hermetikkraft), og cayenne i rekekraften.
- La suppen småkoke, og kok deretter veldig forsiktig uten lokk over lav varme i 10 minutter.
- Rør inn sitronsaft, smak til, og krydre med svart pepper og mer salt om nødvendig. (Suppen kan forberedes opp til dette punktet én dag i forveien, oppbevares tildekket i kjøleskapet. Hold de skrelte rekene i en lufttett pose, nedgravd i en bolle med is i kjøleskapet.)
- Ferdigstillelse av suppen: Hell olivenoljen i en stor sautépanne plassert over middels varme.
- Når den er varm, tilsett de reserverte rekene og salvien, og kok til rekene er gjennomstekte og rosa, ca. 2-3 minutter.
- Fordel rekene og salvien i suppeskåler og hell den varme suppen over. Server umiddelbart.
Om denne retten
Kremet gresskar- og rekebisque er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer store reker (ca. 16-20 stk), ekstra jomfru olivenolje, tørr hvitvin og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet gresskar- og rekebisque?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet gresskar- og rekebisque. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet gresskar- og rekebisque?▼
Total tilberedningstid for Kremet gresskar- og rekebisque er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet gresskar- og rekebisque vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet gresskar- og rekebisque?▼
En porsjon av Kremet gresskar- og rekebisque inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
