Kremete gresskarkarameller

Ingredienser

• 1.2 dl ristede gresskarkjerner eller solsikkefrø
• 2.4 dl lønnesirup
• 1.8 dl lyst brunt sukker
• 1.2 dl kremfløte
• 0.6 dl mørk maissirup
• 1 ts gresskar- eller eplepai-krydder
• 1 ts fersk sitronsaft
• 0.5 ts fint salt
• 1.6 dl hermetisk gresskarpuré, romtemperert
• 1 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Karamelltermometer.
2. Kle en 20 x 10 cm brødform med bakepapir eller aluminiumsfolie. Pensle sidene, men ikke bunnen, lett med smør og strø gresskarkjerner i bunnen.
3. Visp sammen lønnesirup, brunt sukker, fløte, maissirup, krydder, sitronsaft og salt i en tykkbunnet mellomstor kjele. Pensle sidene på kjelen med vann for å fjerne hvert eneste sukkerkorn. Sett karamelltermometeret i sukkeret. Kok blandingen over middels varme, uten å røre, til den når hardballstadiet, 124 °C, i omtrent 18 til 20 minutter.
4. Rør forsiktig inn gresskarpuréen. Sett tilbake på varmen og kok, av og til røring, til karamellen når mykballstadiet, 115 °C, i ytterligere ca. 15 minutter. Ta av varmen og rør inn smør og vanilje.
5. Hell karamellen over gresskarkjernene i den forberedte formen. Jevn ut til et jevnt lag. La avkjøle til romtemperatur.
6. Når den er helt avkjølt, løsne fra bakepapiret eller folien og kutt i 24 firkanter på 2.5 cm. Pakk hver enkelt i bakepapir eller voksark og oppbevar i en lufttett beholder i opptil en uke.