Gressforede biffer med kalamata-oliven-chimichurri

Ingredienser

• 3 ss fruktig olivenolje, delt
• 4 hvitløksfedd; 2 finhakket, 2 knust
• 1/4 ts tørket knust rød pepper
• 1 laurbærblad, helst ferskt, delt i to
• 0.8 dl finhakkede sjalottløk
• 0.6 dl finhakket fersk italiensk persille
• 2 ss finhakkede Kalamata-oliven uten stein
• 2 ss rødvinseddik
• 1 til 2 ss vann
• 2 stk 400-450 g, 5 cm tykke, gressforet New York stripbiffer
• 2 ts paprika
• 1 ts grovt kosher-salt
• 1/4 ts cayennepepper

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olje i en tung, middels stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett finhakket hvitløk, rød chili og laurbærblad. Rør til det begynner å dufte, ca. 1 minutt.
3. Tilsett sjalottløk og sautér til de er akkurat gjennomsiktige, ca. 2 minutter.
4. Fjern fra varmen; rør inn persille, oliven og eddik.
5. Tilsett 1 ss vann. Tilsett mer vann, teskjevis, for å tynne ut etter behov.
6. Krydre chimichurri med salt og pepper. Chimichurrien kan lages 2 timer i forveien og stå i romtemperatur.
7. Gni biffene inn med 1 ss olje og knust hvitløk.
8. Strø over begge sider av hver biff 1/2 ts paprika, 1/4 ts grovt salt, cayennepepper og rikelig med svart pepper.
9. La biffene stå i romtemperatur i 30 minutter eller opptil 2 timer.
10. Forvarm ovnen til 200°C.
11. Pensle en stor, tung ovnssikker stekepanne (helst støpejern) med olje. Varm opp over høy varme til den nesten begynner å ryke.
12. Legg i biffene. Stek til de er godt brune, ca. 5 minutter.
13. Snu biffene og sett pannen i ovnen.
14. Stek til et hurtigtermometer som settes inn horisontalt i biffene viser 43-46°C for sjeldent, ca. 10 minutter.
15. La biffene hvile i 5 minutter.
16. Skjær i tynne skiver på tvers. Legg chimichurri over før servering.