Andebryst med rabarbrasaus
Oppskrift på saftig andebryst med frisk rabarbrasaus. Perfekt for en elegant hovedrett i helgen.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 2 andebryst
- salt og pepper
- mild olivenolje, til steking
- 3 dl rødvin
- 6 stilker rabarbra, kuttet i biter på 1,5 cm
- 55 g siktet sukker
- 1 vaniljestang, delt i to på langs og frøene skrapt ut
- 4 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 1,5 dl redusert andebuljong
- 4 store gulrøtter, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm
- 2 selleristenger, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm
- 2 store spanske løk, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 4 liter vann
Ingredienser
- 2 andebryst
- salt og pepper
- mild olivenolje, til steking
- 3 dl rødvin
- 6 stilker rabarbra, kuttet i biter på 1,5 cm
- 55 g siktet sukker
- 1 vaniljestang, delt i to på langs og frøene skrapt ut
- 4 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 1,5 dl redusert andebuljong
- 4 store gulrøtter, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm
- 2 selleristenger, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm
- 2 store spanske løk, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 4 liter vann
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 180°C. Skjær brystene og lårene av andene. La lårene være til en annen rett.
- Legg skrogene i en stekeform og stek dem i ovnen i 1–1,5 time, til de er brune. Fjern de brune skrogene.
- Sett stekeformen med kjøttsaftene over middels varme og rør inn rødvinen til rabarbrasausen. Kok opp og la det redusere til væsken er sirupaktig.
- For å lage andebuljong, varm litt olivenolje i en tykkbunnet panne og stek gulrøtter og selleri til de er lett brune. Tilsett løk og hvitløk og kok under omrøring til de er gylne, deretter tilsetter du andeskrogene og dekker med vann. Kok opp og la det småkoke i 4 timer, og skum av eventuelt skum som legger seg på overflaten.
- Sil buljongen over i en ren kjele. Kok opp og la det redusere til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje.
- Forvarm ovnen til 200°C. Krydre andebrystene. Varm litt olivenolje i en veldig varm stekepanne og brunes raskt på begge sider til de er gylne, deretter steker du dem i den varme ovnen i ca. 10 minutter. La kjøttet hvile i 5 minutter.
- I mellomtiden, for å lage rabarbrasausen, pochér rabarbraen i 5,5 dl vann med sukker, vaniljefrø, stjerneanis og kanel til rabarbraen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Fjern de hele krydderne og rør forsiktig inn 1,5 dl redusert andebuljong og rødvinsreduksjonen.
- Skjær andebrystene i tynne skiver og legg dem rundt rabarbrasausen.
Om denne retten
Når høstens kalde og rå dager setter inn, er det få ting som slår en varm og smakfull hovedrett. Dette andebrystet med rabarbrasaus er en klassisk høstrett med røtter i norsk tradisjon, men her er den tatt til et nytt nivå. Andens aromatiske kjøtt kombineres mesterlig med den friske, sure smaken fra rabarbraen og kryddernotene fra stjerneanis og vaniljefrøene. Resultatet er en autentisk, komfortabel rett som garantert vil varme sjelen på en kald høstkveld.
Tips og Varianter
- 1Gå for de unge, spede rabarbrastengene for best konsistens og smak.
- 2For å få andebrystet perfekt, er det viktig å brune det grundig i panna før ovnssteking. Dette gir et saftig og sprøtt resultat.
- 3Slå gjerne litt av den reduserte andebuljongen i rabarbrasausen for en rikere smak.
Serveringsforslag
Denne rettens dybde i smak passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat og et glass fyldig rødvin. Eventuelt kan du servere den med kremet potetstappe eller nybakt brød for en enda mer tradisjonell norsk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst med rabarbrasaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst med rabarbrasaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst med rabarbrasaus?▼
Total tilberedningstid for Andebryst med rabarbrasaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst med rabarbrasaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst med rabarbrasaus?▼
En porsjon av Andebryst med rabarbrasaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
