Gressandandebryst med rabarbrasaus
Oppskrift på saftig andebryst fra gresseingham med frisk rabarbrasaus. Perfekt for en elegant hovedrett i helgen.
Om denne retten
Når høstens kalde og rå dager setter inn, er det få ting som slår en varm og smakfull hovedrett. Dette gressanddubryst med rabarbrasaus er en klassisk høstrett med røtter i norsk tradisjon, men her er den tatt til et nytt nivå. Gressandas aromatiske kjøtt kombineres mesterlig med den friske, sure smaken fra rabarbraen og kryddernotene fra anisfrøene og vaniljefrøene. Resultatet er en autentisk, komfortabel rett som garantert vil varme sjelen på en kald høstkveld.
Ingredienser
- 1. 2 Gressandduker
- 2. salt og pepper
- 3. mild olivenolje, til steking
- 4. 285 ml (1/2 pint) rødvin
- 5. 6 stilker tvangstarr, kuttet i biter på 1,5 cm (1/2 tomme)
- 6. 55 g (55 gram) siktet sukker
- 7. 1 vaniljestang, delt i to på langs og frøene skrapt ut
- 8. 4 stjerneanis
- 9. 1 kanelstang
- 10. 140 ml (1/4 pint) redusert andebuljong
- 11. Mild olivenolje, til steking
- 12. 4 store gulrøtter, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm (1 tomme)
- 13. 2 selleristenger, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm (1 tomme)
- 14. 2 store spanske løk, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm (1 tomme)
- 15. 3 hvitløksfedd, hakket
- 16. 4 liter (8 pints) vann
Ingredienser
- 1. 2 Gressandduker
- 2. salt og pepper
- 3. mild olivenolje, til steking
- 4. 285 ml (1/2 pint) rødvin
- 5. 6 stilker tvangstarr, kuttet i biter på 1,5 cm (1/2 tomme)
- 6. 55 g (55 gram) siktet sukker
- 7. 1 vaniljestang, delt i to på langs og frøene skrapt ut
- 8. 4 stjerneanis
- 9. 1 kanelstang
- 10. 140 ml (1/4 pint) redusert andebuljong
- 11. Mild olivenolje, til steking
- 12. 4 store gulrøtter, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm (1 tomme)
- 13. 2 selleristenger, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm (1 tomme)
- 14. 2 store spanske løk, grovt kuttet i terninger på ca. 2,5 cm (1 tomme)
- 15. 3 hvitløksfedd, hakket
- 16. 4 liter (8 pints) vann
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 180°C / 350°F / gassmerke 4. Med en skarp kniv skjærer du brystene og lårene av endene på andene. La lårene være til en annen rett.
- 22. Legg carcassene i en stekeform og kok dem i ovnen i 1–1 ½ time, til de er brune. Fjern de brune carcassene.
- 33. Sett stekeformen med kjøttsaftene over middels varme og rør inn rødvinen til rabarbrasausen. Kok opp og la det redusere til væsken er sirupaktig.
- 44. For å lage andebuljong, varm litt olivenolje i en tykkbunnet panne og stek gulrøtter og selleri til de er lett brune. Tilsett løk og hvitløk og kok under omrøring til de er gylne, deretter tilsetter du andecarcasene og dekker med vann. Kok opp og la det småkoke i 4 timer, og skum av eventuelt skum som legger seg på overflaten.
- 55. Sil buljongen over i en ren kjele. Kok opp og la det redusere til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje.
- 66. Forvarm ovnen til 200°C / 400°F / gassmerke 6. Krydre andebrystene. Varm litt olivenolje i en veldig varm stekepanne og brunes raskt på begge sider til de er gylne, deretter steker du dem i den varme ovnen i ca. 10 minutter. La kjøttet hvile i 5 minutter.
- 77. I mellomtiden, for å lage rabarbrasausen, pochér rabarbraen i 565 ml (1 pint) vann med sukker, vaniljefrø, stjerneanis og kanel til rabarbraen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Fjern de hele krydderne og rør forsiktig inn 140 ml (¼ pint) redusert andebuljong og rødvinsreduksjonen.
- 88. Skjær andebrystene i tynne skiver og legg dem rundt rabarbrasausen.
Tips og Varianter
- 1Gå for de unge, spede rabarbrastengene for best konsistens og smak. \nFor å få gressanddubrystet perfekt, er det viktig å brune det grundig i panna før ovnssteking. Dette gir et saftig og sprøtt resultat.\nSlå gjerne litt av den reduserte oksebuljongen i rabarbrasausen for en rikere smak.
Serveringsforslag
Denne rettens dybde i smak passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat og et glass fyldig rødvin. Eventuelt kan du servere den med kremet potetstappe eller nybakt brød for en enda mer tradisjonell norsk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gressandandebryst med rabarbrasaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gressandandebryst med rabarbrasaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gressandandebryst med rabarbrasaus?▼
Total tilberedningstid for Gressandandebryst med rabarbrasaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gressandandebryst med rabarbrasaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gressandandebryst med rabarbrasaus?▼
En porsjon av Gressandandebryst med rabarbrasaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
