Braisert lammeskank på gresk vis

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 6 stk lammeknoker (ca. 395 g hver)
• 2 selleristilker, hakket
• 1 stor løk, hakket
• 1 stor gulrot, hakket
• 6 store hvitløksfedd, hakket
• 3 avsilte hermetiske ansjoser
• 2 kanelstenger
• 2 små laurbærblader
• 2 ferske timianstilker
• 5 einerbær eller 2 ss gin
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 1 ss tomatpuré
• 1 flaske (750 ml) Merlot
• 1 boks (414 g) lavsalt kyllingbuljong
• 1 boks (414 g) lavsalt storfekraft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Varm opp olje i en stor ovnssikker gryte (bred nok til å romme lammet i ett lag) over middels høy varme.
2. Krydre lammet på alle sider med salt og pepper.
3. Legg lammet i gryten og stek det til det er brunt, vend det av og til, i omtrent 10 minutter. Overfør lammet til en tallerken.
4. Tilsett selleri, løk, gulrot, hvitløk, ansjos, kanelstenger, laurbærblader, timian, einerbær/gin og muskatnøtt i gryten. Sauter til grønnsakene er brune, ca. 20 minutter.
5. Bland inn tomatpuré.
6. Tilsett vin, kyllingbuljong og storfekraft. Kok opp og la væsken reduseres til halvparten, rør av og til, i ca. 10 minutter.
7. Legg lammet tilbake i gryten, og ordne det i ett lag; tilsett eventuelle oppsamlede safter. Kok opp.
8. Sett gryten med lammet i ovnen og la det koke uten lokk til det er mørt, pensle og vend det av og til, i ca. 2 timer.
9. Overfør lammet til en tallerken. Skum av eventuelt fett fra toppen av stekefettet.
10. Press all væske og nok av grønnsakene gjennom en sil som er plassert over en stor bolle for å lage en jevn saus.
11. Hell sausen tilbake i gryten, tilsett lammet. Krydre med salt og pepper.
12. (Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Sett det i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet.)
13. Varm opp lammet forsiktig over lav varme. Overfør til serveringsfat og server.