Gresk-inspirerte lammeskanker braisert på gresk vis
Oppskrift på gresk-stil braisert lammeknoke, perfekt for en smakfull middag med autentisk gresk smak. Enkel å lage og perfekt til helgen.
Om denne retten
Denne gresk-inspirerte lammeskanken er en autentisk smaksopplevelse fra Hellas' solbeskinnede kyster. Sakte braisert i rikelige mengder vin, urter og krydder, tar kjøttet opp i seg alle de deilige smakene og blir mørt som smør. Resultatet er en rett som er både hjemlig og sofistikert, perfekt for en middag med venner eller en spesiell anledning.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 6–395 gram lammeknoker
- 2 selleristilker, hakket
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor gulrot, hakket
- 6 store hvitløksfedd, hakket
- 3 avsilte hermetiske ansjoser
- 2 kanelstenger
- 2 små laurbærblader
- 2 ferske timianstilker
- 5 einerbær eller 2 spiseskjeer gin
- 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1 flaske på 750 ml Merlot
- 1 boks på 414 gram lavsalt kyllingbuljong
- 1 boks på 414 gram lavsalt storfekraft
Ingredienser
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 6–395 gram lammeknoker
- 2 selleristilker, hakket
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor gulrot, hakket
- 6 store hvitløksfedd, hakket
- 3 avsilte hermetiske ansjoser
- 2 kanelstenger
- 2 små laurbærblader
- 2 ferske timianstilker
- 5 einerbær eller 2 spiseskjeer gin
- 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1 flaske på 750 ml Merlot
- 1 boks på 414 gram lavsalt kyllingbuljong
- 1 boks på 414 gram lavsalt storfekraft
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Varm opp olje i en stor ovnssikker gryte (bred nok til å romme lammet i ett lag) over middels høy varme. Krydre lammet på alle sider med salt og pepper. Legg lammet i gryten og stek det til det er brunt, vend det av og til, i omtrent 10 minutter. Overfør lammet til en tallerken. Tilsett de neste 10 ingrediensene i gryten. Sauter til grønnsakene er brune, ca. 20 minutter. Bland inn tomatpuré. Tilsett vin og alt buljong, og kok opp til væsken er redusert til halvparten, rør av og til, i ca. 10 minutter. Legg lammet tilbake i gryten, og ordne det i ett lag; tilsett eventuelle oppsamlede safter. Kok opp. Sett inn lammet i ovnen og la det koke uten lokk til det er mørt, og pensle og vend det av og til, i ca. 2 timer. Overfør lammet til en tallerken. Skum av eventuelt fett fra toppen av stekefettet. Press all væske og nok av grønnsakene gjennom en sil som er plassert over en stor bolle for å lage en saus med jevning. Hell sausen tilbake i gryten, tilsett lammet. Krydre med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Sett det i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet.) Varm opp lammet forsiktig over lav varme. Overfør til serveringsfat og server.
- 2Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Varm opp olje i en stor ovnssikker gryte (bred nok til å romme lammet i ett lag) over middels høy varme. Krydre lammet på alle sider med salt og pepper. Legg lammet i gryten og stek det til det er brunt, vend det av og til, i ca. 10 minutter. Overfør lammet til en tallerken. Tilsett de neste 10 ingrediensene i gryten. Sauter til grønnsakene er brune, ca. 20 minutter. Bland inn tomatpuré. Tilsett vin og alt buljong, og kok opp til væsken er redusert til halvparten, rør av og til, i ca. 10 minutter. Legg lammet tilbake i gryten, og ordne det i ett lag; tilsett eventuelle oppsamlede safter. Kok opp. (Her mangler resten av instruksjonene, men det er sannsynligvis det samme som i punkt 1.)
- 3Sett lammet i ovnen og kok uten lokk til det er mørt, og pensle og vend det av og til, i ca. 2 timer. Overfør lammet til en tallerken. Skum av eventuelt fett fra toppen av stekefettet. Press all væske og nok av grønnsakene gjennom en sil som er plassert over en stor bolle for å lage en saus med jevning. Hell sausen tilbake i gryten, tilsett lammet. Krydre med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Sett det i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet.) Varm opp lammet forsiktig over lav varme. Overfør til serveringsfat og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk lammeknoker eller -lår for best mulig resultat - kjøttet blir mørt og smaksfullt.
- 2Det er viktig å brunsteke lammet godt først for å få en nydelig skorpe og rike smaksnoter.
- 3Etter stekingen er det lurt å presse sausen gjennom sil for å få en glatt og silkemyk saus.
Serveringsforslag
Server den braiserte lammeskanken med ovnsbakte poteter, en frisk, grønn salat og et glass krydret rødvin for den ultimate greske middagsstemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gresk-inspirerte lammeskanker braisert på gresk vis?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gresk-inspirerte lammeskanker braisert på gresk vis. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gresk-inspirerte lammeskanker braisert på gresk vis?▼
Total tilberedningstid for Gresk-inspirerte lammeskanker braisert på gresk vis er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gresk-inspirerte lammeskanker braisert på gresk vis vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gresk-inspirerte lammeskanker braisert på gresk vis?▼
En porsjon av Gresk-inspirerte lammeskanker braisert på gresk vis inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
