grener
Oppskrift på branches, sprø og smakfulle grener som passer perfekt som snacks eller tilbehør. Enkel å lage hjemme, perfekt for enhver sesong.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid25 min
Forberedelse15 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
grener er en middels krevende oppskrift i kategorien bakeverk som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer pistasjnøtter, finhakket, Grønt matfargestoff. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2,4 dl (500 gram) mandelmasse, oppskrift følger
- 2. 2 spiseskjeer pluss 2 teskjeer (25 gram) Kirsch
- 3. 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer (25 gram) pistasjmasse
- 4. 50 gram pistasjnøtter, finhakket
- 5. Grønt matfargestoff
- 6. Liten mengde (ca. 250 gram) bittersøt sjokolade, temperert, oppskrift følger
- 7. 2,4 dl pluss 3 spiseskjeer (250 gram) sukker
- 8. 0,6 dl (75 gram) honning
- 9. 0,8 dl pluss 1 spiseskje pluss 2 teskjeer (100 gram) vann
- 10. 7,1 dl pluss 3 spiseskjeer (500 gram) skoldede, hele mandler
- 11. 0,6 dl pluss 1 spiseskje pluss 1 teskje (50 gram) Kirsch eller enkel sirup, valgfritt
- 12. Liten mengde (ca. 50 gram) smør
- 13. Liten mengde (ca. 250 gram) bittersøt sjokolade, temperert
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2,4 dl (500 gram) mandelmasse, oppskrift følger
- 2. 2 spiseskjeer pluss 2 teskjeer (25 gram) Kirsch
- 3. 0,6 dl pluss 2 spiseskjeer (25 gram) pistasjmasse
- 4. 50 gram pistasjnøtter, finhakket
- 5. Grønt matfargestoff
- 6. Liten mengde (ca. 250 gram) bittersøt sjokolade, temperert, oppskrift følger
- 7. 2,4 dl pluss 3 spiseskjeer (250 gram) sukker
- 8. 0,6 dl (75 gram) honning
- 9. 0,8 dl pluss 1 spiseskje pluss 2 teskjeer (100 gram) vann
- 10. 7,1 dl pluss 3 spiseskjeer (500 gram) skoldede, hele mandler
- 11. 0,6 dl pluss 1 spiseskje pluss 1 teskje (50 gram) Kirsch eller enkel sirup, valgfritt
- 12. Liten mengde (ca. 50 gram) smør
- 13. Liten mengde (ca. 250 gram) bittersøt sjokolade, temperert
Fremgangsmåte
- 11. Plasser mandelmass på arbeidsflaten. Tilsett kirsch, pistasjpuré, hakkede pistasjnøtter og matfarge i mandelmassens. Mengden grønn matfarge du tilsetter, er opp til deg; jeg pleier å tilsette 1 til 2 dråper. Elt til godt blandet. Rull blandingen til en sylinder med en diameter på ca. 2,5 cm. Prøv å rulle den så jevnt som mulig. Overfør sylinderen til et bakepapirkledd stekebrett. Bruk en pensel dyppet i den bittersøte sjokoladen til å dekke sylinderen. Når sjokoladen begynner å stivne, men ikke har blitt helt hard, snu sylinderen slik at du kan male den andre siden. Du kan lage et tykkere sjokoladetrekk ved å gjenta denne prosessen flere ganger. Til den siste påføringen, tappe den fylte penselen mot utsiden av sjokoladen for å gi godteriet en piggete tekstur. Når sjokoladen begynner å stivne, men ikke har blitt helt hard, bruk en skarp paringkniv til å skjære sylinderen i 2,5 cm tykke skiver. La sjokoladen stivne helt. Server.
- 22. Jacques’ tips: Jeg brukte en pensel for å dekke grenene i sjokolade fordi det sparer tid, og jeg liker å se den grønne fargen når grenene er skåret opp. Du kan også bruke en dyppegaffel og dyppe dem én og én.
- 33. Ha sukker, honning og vann i en kjele og kok opp til kraftig kok. Ha mandlene i en food processor og hakk dem grovt. Fjern den kokende sukkerlaken fra varmen og hell over de grovhakkede mandlene. Kjør til en jevn masse. Dette kan ta 10 minutter eller mer, avhengig av styrken på food processoren. Husk at food processorer vanligvis ikke er sterke nok til å oppnå samme konsistens som mandelmassene du kan kjøpe. Hvis blandingen er for tykk og food processoren strever, kan du tilsette litt kirsch eller enkel sirup. Tilsett væsken sakte og stopp når maskinen beveger seg lettere. Kvaliteten på mandelmassens avhenger av hvor jevn konsistensen er.
- 44. Pakk mandelmassens inn i plastfolie og la den avkjøle. Når du er klar til å bruke den, elt inn smøret. Smøret gjør den jevnere og mindre klissete.
- 55. Hvordan temperere sjokolade. Fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres. Sjokolade tempereres slik at den etter smelting beholder glansen og stivner igjen uten å bli krittete og hvit (dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på overflaten av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering.
- 66. En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær svært forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 °F, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 °F lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å stivne eller krystallisere langs sidene av bollen. Når den stivner, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
- 77. En annen metode for temperering kalles frøing (seeding). I denne metoden tilsettes små biter av uoppvarmet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden uoppvarmet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 88. Den klassiske metoden for temperering kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til temperaturen er ca. 81 °F. På dette stadiet er den tykk og begynner å stivne. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter med den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides en del av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl. En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 3Smelt sjokoladen på vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller for å unngå at den brenner.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man grener?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage grener. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage grener?▼
Total tilberedningstid for grener er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er grener vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i grener?▼
En porsjon av grener inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
