Gresk pizza med squash og feta

Ingredienser

• 1 ball Master Dough (370 g), helst med surdeig (Poolish)
• 1 del mel blandet med 1 del semolina, til utbaking
• 1-2 mellomstore zucchini (ca. 170 g hver)
• 1-2 mellomstore gule squash (ca. 170 g hver)
• Olivenolje, til pensling
• Fint havsalt og nykvernet svart pepper
• 200 g delvis skummet mozzarellaost, revet
• 30 g fetaost, helst vannpakket gresk
• 6 utkjernede Kalamata-oliven, delt i to på langs
• 1 stor Peppadew-pepper (18 g), skåret i strimler
• Revet Pecorino Romano-ost, til topping
• Tørket oregano, til topping
• Hvitløksolje, til å dryppe over
• ½ sitron, grillet
• 2 pizzasteiner eller -stål, pizzaspade

Slik gjør du:

1. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den ligge innpakket ved romtemperatur til den når 15-18°C.
2. Sett ovnen med to pizzasteiner eller bakeplater og forvarm til 260°C i 1 time.
3. Kutt av endene på zucchini og gul squash. Trim bort én langside av zucchini og kutt den resterende zucchini på langs med en mandolin eller for hånd i tynne, jevne skiver (ca. 3 mm tykke). Du trenger totalt 6 skiver.
4. Kutt gul squash på tvers i en lett diagonal retning i skiver (ca. 3 mm tykke). Du trenger totalt 12 skiver.
5. For å koke squashskivene på en paninipresse: Varm opp pressen. Pensle begge sider av zucchini- og squashskivene med olivenolje og krydre lett med salt og pepper. Legg dem på pressen, lukk lokket, og kok i 30 sekunder. Sjekk om skivene har grillmerker og er møre. Fortsett å koke ved behov. Overfør skivene til en flat tallerken og krydre med mer salt og pepper.
6. For å koke squashskivene i ovnen: Dekk en halvplate med et generøst lag olivenolje. Legg zucchini- og squashskivene i ett lag, snu dem for å dekke begge sider med olje, og krydre med salt og pepper. Sett platen på den øverste steinen og kok i 4 til 5 minutter. Skivene skal koke og frese i oljen, men ikke bli brune. Overfør skivene til en flat tallerken og krydre med mer salt og pepper.
7. Dryss arbeidsflaten med mel/semolina-blandingen og flytt deigen dit. Dryss også toppen av deigen med mel/semolina-blandingen.
8. Strø en pizzaspade med mel/semolina-blandingen. Åpne deigen på arbeidsflaten til en 33 cm runding med en lett opphøyet kant. Flytt deigen til spaden. Mens du jobber, rist spaden frem og tilbake for å sikre at deigen ikke setter seg fast.
9. Fordel mozzarella jevnt over deigen med fingertuppene, og la det være en kant på ca. 2 cm.
10. Skyv deigen over på den øverste steinen. Stek i 7 minutter.
11. Ta pizzaen ut av ovnen og plasser den på et skjærebrett. Legg zucchini-skivene på pizzaen, plasser dem som eiker i et hjul. Deretter legger du gule squash-skiver mellom zucchini-skivene, med 2 skiver i hver seksjon.
12. Løft pizzaen med spaden (hvis den er på et skjærebrett), roter den 180 grader, og overfør den tilbake til ovnen. Stek i 6 minutter, til bunnen er brunet og sprø, og toppen er gyllenbrun.
13. Overfør pizzaen til et skjærebrett og skjær den i 6 båter. Smuldre fetaost over pizzaen, og fordel oliven og Peppadew-pepper jevnt over toppen. Avslutt med et dryss av pecorino og oregano, og en liten skvett hvitløksolje over overflaten og skorpen. Rett før servering, klem sitronsaft over toppen.