Gravlaks med dillmajones

Ingredienser

• 2 ss hele korianderfrø
• 0.6 dl grovt salt
• 0.6 dl knuste svarte pepperkorn
• 0.8 dl sukker
• 900 g skinnfri laksefilet
• 1 bunt fersk dill
• 4 eggeplommer
• 1 ss Dijon-sennep
• 3 ss estragoneddik
• 1 ss sukker
• 3 dl olivenolje
• 1.8 dl soyaolje
• 1 bunt hakkede ferske dillblader
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts hvit pepper
• Tynne skiver av rugbrød

Slik gjør du:

1. Rist korianderfrø i en liten tørr stekepanne til aromaen frigjøres. Knus frøene med bunnen av en tung gryte eller en morter og støter.
2. Bland de knuste frøene med salt, pepper og sukker i en liten bolle, og sett til side.
3. Skjær laksen i to like deler på tvers. Legg stykkene side om side på benken, med skinnsiden opp.
4. Del den tørre krydderblandingen i to, og strø den ene halvparten over begge laksestykkene.
5. Plasser halvparten av dillkvistene på ett av laksebitene, og legg det andre laksestykket oppå for å lukke krydder og urter, som om du lager en sandwich. Gjør sandwichen jevn ved å plassere den tykkeste enden av laksen oppå den tynneste.
6. Fordel jevnt resten av krydderne og dillen på utsiden av lakse-sandwichen.
7. Pakk den tett inn i to lag plastfolie. Plasser den i en grunn bakeform, og legg vekter oppå (her kan hermetikkbokser eller melkekartonger brukes).
8. Sett i kjøleskapet i 3 dager, og snu den hver 12. time.
9. For å servere, skrap av krydder og dill. Skjær i tynne skiver og server kald med dillmajones og tynne skiver av rugbrød.
10. **For dillmajonesen:** I en bolle, bland eggeplommer, sennep, eddik og sukker. Pisk med en visp.
11. Tilsett gradvis olivenolje og soyaolje, en dråpe av gangen, mens du pisker kontinuerlig.
12. Når majonesen begynner å tykne, kan du tilsette oljene mer generøst.
13. Rør inn hakket dill, salt og pepper. Juster krydderet etter smak, og oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 dager.