Gratinerte reker med hvitløkssmør
Lær hvordan du lager deilige broiled reker med hvitløkssmør. Enkel oppskrift som passer til enhver anledning, perfekt som forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Disse gratinerte rekene er et klassisk norsk kystfavoritt som lar smakrene fra havet stå i sentrum. Den umiskjennelige duft av hvitløkssmør og sitron gir et forførende preg, mens sprø skorpe og møre reker danner en teksturkontrast som virkelig setter sansene i sving. Denne retten er et perfekt uttrykk for norsk matkultur, hvor enkle, ferske råvarer løftes frem og forenes til noe utover det vanlige.
Ingredienser
- 6 ss usaltet smør, romtemperert
- 1 ts finhakket hvitløk
- 1 ss hakket sjalottløk
- 1 ss hakket fersk italiensk persille
- ½ sitron, saftet
- Fin sjøsalt, etter smak
- 24 ukokte store reker, med skall og hale
- ½ kopp Fish Fumet, oppskrift følger, eller vann
- 900 g hoder og bein fra svart bass, rød snapper eller kveite
- Kaldt vann
- 2 ss maisolje
- 1 middels stor løk, skrelt og veldig tynt skivet
- ¼ liten fennikelfrø, veldig tynt skivet
- 1 purre, veldig tynt skivet
- 15 hvitpepperkorn
- ¼ ts fin sjøsalt
- 1 kvist fersk italiensk persille
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl vann
Ingredienser
- 6 ss usaltet smør, romtemperert
- 1 ts finhakket hvitløk
- 1 ss hakket sjalottløk
- 1 ss hakket fersk italiensk persille
- ½ sitron, saftet
- Fin sjøsalt, etter smak
- 24 ukokte store reker, med skall og hale
- ½ kopp Fish Fumet, oppskrift følger, eller vann
- 900 g hoder og bein fra svart bass, rød snapper eller kveite
- Kaldt vann
- 2 ss maisolje
- 1 middels stor løk, skrelt og veldig tynt skivet
- ¼ liten fennikelfrø, veldig tynt skivet
- 1 purre, veldig tynt skivet
- 15 hvitpepperkorn
- ¼ ts fin sjøsalt
- 1 kvist fersk italiensk persille
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl vann
Fremgangsmåte
- 1Forvarm grillen. Plasser smøret i en liten bolle og rør inn hvitløk, sjalottløk, persille, sitronsaft og salt. Kutt rekene i to på langs, slik at de forblir festet i halen. Åpne rekene forsiktig og legg dem i en lav, oval ildfast form. Fordel smøret jevnt over rekene i små klatter og hell fumet eller vann i formen. Grill rekene til de er gjennomkokte, ca. 4 minutter. Arranger rekene i en linje på fire tallerkener, slik at halen på hver reke passer inn i rekens foran. Rør opp væsken i formen og hell den over rekene. Server umiddelbart.
- 2Fjern gjellene og øynene fra fisken, eller la fiskehandleren gjøre det. Kutt hodene og beina i 10 cm lange biter. Legg dem i en lav panne og dekk med kaldt vann. La stå i 1 time, og skift vannet to ganger. Sil av vannet. Varm opp oljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, fennikel, purre, pepperkorn, salt, persille og laurbærblad. Skru ned varmen til medium-lav og la det småkoke til grønnsakene er myke, men ikke har fått farge, ca. 4 minutter. Tilsett fiskehodene og la det småkoke, rør av og til, til beina og noe av kjøttet rundt beina blir hvitt og ugjennomsiktig, ca. 12 minutter. Hell i vin og vann, og kok opp. La det småkoke i 10 minutter, og skum av eventuelt skum som dannes på toppen. Ta gryten av varmen og la den hvile i 10 minutter. Sil fumet gjennom en finmasket sil, og press godt på faststoffene for å få ut mest mulig av den smakfulle væsken. Hvis du har mer enn 3 kopper fumet, kok opp væsken i en ren kjele og la den redusere til 3 kopper. Oppbevar den i en tett lukket beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager eller i fryseren i opptil 2 måneder.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun store, faste reker for best resultat - de vil gi en deilig mørhetskontrast mot den sprø skorpen.
- 2La rekene ligge i fumet eller vann like før servering, slik at de ikke blir for tørre.
- 3Bruk en god kvalitet hvitløk for en aroma som virkelig fyller rommet når retten serveres.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket å servere med en frisk, grønn salat og et glass god, tørr hvitvin. Citruskompott eller syltede grønnsaker kan også være en fin ledsager for å løfte frem rettens friske smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gratinerte reker med hvitløkssmør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gratinerte reker med hvitløkssmør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gratinerte reker med hvitløkssmør?▼
Total tilberedningstid for Gratinerte reker med hvitløkssmør er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gratinerte reker med hvitløkssmør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gratinerte reker med hvitløkssmør?▼
En porsjon av Gratinerte reker med hvitløkssmør inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
