Grateng med grønnsaker og bulgur
Lær hvordan du lager en deilig greens and bulgur gratin. En enkel og næringsrik rett perfekt for en sunn middag eller lunsj.
Om denne retten
Denne grateng-retten tar gamle italienske tradisjoner for grønne gratenger et skritt videre ved å kombinere de smakfulle, næringsrike bladgrønnsakene med den mettende, nøtteaktige bulguren. Resultatet er en kraftfull, balansert rett som passer perfekt som en helsefremmende, vegetarisk hovedrett for hele familien.
Ingredienser
- 1,2 dl grovkornet bulgur*
- 900 gram blandede grønnsaker som grønnkål, collard, escarole, spinat, sveitsisk chard og/eller sennepsblader
- 6 store hvitløksfedd, finhakket
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 0,6 dl nyrevet Parmesanost (ca. 30 gram)
- 170 gram kald, helmelk- eller lettmelkmozzarella, grovtrevet
- 1,2 dl finhakkede ferske brødsmuler
- 1 spiseskje olivenolje
- *finnes i helsekostbutikker og spesialforretninger
Ingredienser
- 1,2 dl grovkornet bulgur*
- 900 gram blandede grønnsaker som grønnkål, collard, escarole, spinat, sveitsisk chard og/eller sennepsblader
- 6 store hvitløksfedd, finhakket
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 0,6 dl nyrevet Parmesanost (ca. 30 gram)
- 170 gram kald, helmelk- eller lettmelkmozzarella, grovtrevet
- 1,2 dl finhakkede ferske brødsmuler
- 1 spiseskje olivenolje
- *finnes i helsekostbutikker og spesialforretninger
Fremgangsmåte
- 1I en varmebestandig bolle heller du kokende vann over bulgur til det dekker med 2,5 cm. Dekk bollen med en tallerken for å fange dampen, og la det stå i 20 minutter. Sil bulguren i en stor fin sil, press ut overflødig væske, og overfør den til en bolle. Hold hver type grønt separat, riv bladene i bitstørrelse, og kast stilkene. Fortsett å holde grøntene adskilt, vask grundig ved å dyppe dem i en vask full av vann, og overfør dem til en sil for å renne av. Legg de grovere grønnsakene (kål eller collard) i en kjele på 4 1/2 til 5 liter og damp dem i vann som klamrer seg til bladene, dekket, over moderat varme, og rør av og til, til de visner, ca. 4 minutter. Tilsett de delikate grønnsakene ( escarole, spinat, sveitsisk kål og/eller sennep) til de grove grønnsakene og damp dem, dekket, og rør av og til, til de akkurat visner, 3 til 4 minutter. Sil grønnsakene i en sil, press ut overflødig væske. I en stor, tykk stekepanne freser du hvitløk i olje over moderat varme, rør til den er myk, men ikke gyllen. Rør inn grønnsaker og bulgur, og krydre rikelig med salt og pepper. Rør inn parmesan og fjern pannen fra varmen. Forvarm ovnen til 200°C, og smør lett en gratineringsform på 1 1/2 liter eller en annen liten ildfast form. Fordel halvparten av grønnsakene og bulguren i formen, og strø jevnt med mozzarella. Fordel resten av grønnsakene og bulguren over mozzarella, og jevn ut toppen med en slikkepott. Gratinen kan forberedes fram til dette punktet 8 timer i forveien og oppbevares kjølig, dekket.
- 2I en varmebestandig bolle heller du kokende vann over bulguren til det dekker med 2,5 cm. Dekk bollen med en tallerken for å fange dampen, og la det stå i 20 minutter. Sil bulguren i en stor fin sil, press ut overflødig væske, og overfør den til en bolle.
- 3Hold hver type grønt separat, riv bladene i bitstørrelse, og kast stilkene. Fortsett å holde grøntene adskilt, vask grundig ved å dyppe dem i en vask full av vann, og overfør dem til en sil for å renne av.
- 4Legg de grovere grønnsakene (kål eller collard) i en kjele på 4 1/2 til 5 liter og damp dem i vann som klamrer seg til bladene, dekket, over moderat varme, og rør av og til, til de visner, ca. 4 minutter. Tilsett de delikate grønnsakene (escarole, spinat, sveitsisk kål og/eller sennep) til de grove grønnsakene og damp dem, dekket, og rør av og til, til de akkurat visner, 3 til 4 minutter. Sil grønnsakene i en sil, press ut overflødig væske.
- 5I en stor, tykk stekepanne freser du hvitløk i olje over moderat varme, rør til den er myk, men ikke gyllen. Rør inn grønnsaker og bulgur, og krydre rikelig med salt og pepper. Rør inn parmesan og fjern pannen fra varmen.
- 6Forvarm ovnen til 200°C, og smør lett en gratineringsform på 1 1/2 liter eller en annen liten ildfast form.
- 7Fordel halvparten av grønnsakene og bulguren i formen, og strø jevnt med mozzarella. Fordel resten av grønnsakene og bulguren over, og jevn ut toppen med en slikkepott. Gratinen kan forberedes fram til dette punktet 8 timer i forveien og oppbevares kjølig, dekket.
- 8Lag toppingen: I en liten bolle, bruk en gaffel til å blande brødsmuler og olje til smulene er jevnt fuktige. Strø toppingen over grønnsakene og bulguren, og stek midt i ovnen i 30 minutter, eller til den bobler og toppen er lett brunet.
- 9I en liten bolle, bruk en gaffel til å blande brødsmuler og olje til smulene er jevnt fuktige.
- 10Strø toppingen over grønnsakene og bulguren, og stek i ovnen i 30 minutter, eller til den bobler og toppen er lett brunet.
Tips og Varianter
- 1Damp grønnsakene forsiktig for å bevare tekstur og smak
- 2Utbyt gjerne noen av grønnsakene med rotgrønnsaker som gulrot eller knollselleri
- 3Frisk opp retten med litt sitronskall eller hakket persille rett før servering
Serveringsforslag
Denne kraftige gratenger er ypperlig som hovedrett, men kan også serveres som en næringsfull sidedish. Server den gjerne med et utvalg syltede grønnsaker, en frisk salat og et glass tørt, italiensk hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grateng med grønnsaker og bulgur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grateng med grønnsaker og bulgur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grateng med grønnsaker og bulgur?▼
Total tilberedningstid for Grateng med grønnsaker og bulgur er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grateng med grønnsaker og bulgur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grateng med grønnsaker og bulgur?▼
En porsjon av Grateng med grønnsaker og bulgur inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
