Grateng med artisjokker og oliven
Enkel oppskrift på gratinerte artisjokker med oliven, perfekt som forrett eller et lett måltid. Full av smak og inspirert av Provence.
Foto av Meliha Ljaljic på Pexels
Ingredienser
- 3 ss fersk sitronsaft
- 12 små (eggstørrelse) artisjokker eller 6 mellomstore artisjokker (ca. 170 g hver)
- 2.5 dl myke, usøtede brødsmuler
- 4 ss olivenolje
- 3 mellomstore løk (ca. 170 g hver), tynne skiver
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 0.5 dl Nicoise- eller annen god kvalitet svarte oliven, uten stein og hakket
- 0.5 dl finhakket fersk flatbladpersille
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 2.5 dl lavsalt hermetisk grønnsaksbuljong, redusert over høy varme til 0.8 dl
Ingredienser
- 3 ss fersk sitronsaft
- 12 små (eggstørrelse) artisjokker eller 6 mellomstore artisjokker (ca. 170 g hver)
- 2.5 dl myke, usøtede brødsmuler
- 4 ss olivenolje
- 3 mellomstore løk (ca. 170 g hver), tynne skiver
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 0.5 dl Nicoise- eller annen god kvalitet svarte oliven, uten stein og hakket
- 0.5 dl finhakket fersk flatbladpersille
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 2.5 dl lavsalt hermetisk grønnsaksbuljong, redusert over høy varme til 0.8 dl
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C. Fyll en middels stor bolle med vann og tilsett sitronsaft. Sett til side.
- Med en skarp, tagget kniv, kutt omtrent 1.5 cm av toppen på de mellomstore artisjokkene. Dra av og kast de seige, grønne ytterbladene for å avdekke de lysegrønne hjertene. Trim den mørke stilkenden på hver artisjokk.
- Kutt de små artisjokkhjertene i kvarter, eller del de mellomstore hjertene i åtte båter på langs. Med en liten skje eller fingrene, skrap ut eventuelle piggete indre blader. Mens du jobber, legg artisjokkene i sitronvannet for å forhindre misfarging.
- Spre brødsmulene i ett lag på et lyst bakepapir. Rist dem i ovnen til de er lett gylne, og rør en eller to ganger, i 3 til 5 minutter. Sett til side. Still inn ovnstemperaturen til 220 °C.
- I en stor non-stick stekepanne, varm opp 2 ss av oljen over middels varme. Tilsett løk og stek under omrøring ofte i 3 minutter. Tilsett hvitløk og stek under konstant omrøring i 2 minutter.
- Tilsett de ristede brødsmulene og rør godt for å blande. Fjern pannen fra varmen, og tilsett oliven, persille, salt og pepper, og rør godt. Sett til side.
- Pensle en lav, 30 x 20 cm stor ildfast form med halvparten av den resterende oljen. Sil artisjokkene og tørk dem forsiktig med papirhåndklær.
- Legg en tredjedel av løkblandingen i den forberedte formen. Fordel halvparten av de avdryppede artisjokkene over løkblandingen. Gjenta, og avslutt med den siste tredjedelen av løkblandingen.
- Hell forsiktig buljongen rundt kantene av formen. Krydre lett med salt og pepper på toppen, og drypp over den resterende spiseskjeen med olje.
- Dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek i 20 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C.
- Kok til artisjokkene nesten er gjennomkokte og møre, ca. 10 minutter for de små, 15 til 20 minutter for de mellomstore. Fjern folien og stek i ytterligere 10 minutter, eller til artisjokkene er møre når du stikker i dem med tuppen av en skarp kniv, og toppen er gyllenbrun. (Hvis blandingen virker for tørr, tilsett mer buljong rundt kantene etter behov.) La det avkjøle litt. Server varmt.
Om denne retten
Denne gratengen av unge, fristende artisjokker og salte, syrlige oliven er en sann delikatesse for sansene. Med sin rike, kremete konsistens og utfordrende smaksprofil, er den perfekt for å sette fart på ethvert festlig måltid eller som en forførende forrett. Oppskriften er inspirert av det tradisjonelle provençalske kjøkkenet, hvor disse to signaturingrediensene forenes til en uimotståelig kombinasjon av teksturer og smaker.
Tips og Varianter
- 1For å sikre at artisjokkene blir myke og møre, er det viktig å fjerne alle de piggete, innvendige bladene før tilberedning.
- 2Lag en ekstra porsjon med brødsmuler, slik at du kan bruke mer enn oppskriften tilsier for en ekstra sprø og smaksrik topping.
- 3For et enda rikere resultat, kan du erstatte noe av grønnsaksbuljongen med hvitvin eller sitron-infundert olivenolje.
Serveringsforslag
Denne gratengen passer perfekt sammen med et glass frisk hvitvin eller et glass av din favoritt rosé. Dens intense, syrlige smaker vil også komplementere utmerket en kjølig sommersalat med ferske urter og sitrusfrukt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grateng med artisjokker og oliven?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grateng med artisjokker og oliven. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grateng med artisjokker og oliven?▼
Total tilberedningstid for Grateng med artisjokker og oliven er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grateng med artisjokker og oliven vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grateng med artisjokker og oliven?▼
En porsjon av Grateng med artisjokker og oliven inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
