Grateng av unge artisjokker og oliven
Oppskrift på gratinerte unge artisjokker med oliven, perfekt som forrett eller lett måltid. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne gratenge av unge, fristende artisjokker og salte, syrlige oliven er en sann delikatesse for sansene. Med sin rike, kremete konsistens og utfordrende smaksprofil, er den perfekt for å sette fart på ethvert festlig måltid eller som en forførende forrett. Oppskriften er inspirert av den tradisjonelle provençalske kjøkkenet, hvor disse to signaturingrediensene forenes til en uimotståelig kombinasjon av teksturer og smaker.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 12 små (eggstørrelse) artisjokker eller 6 mellomstore globeartisjokker (ca. 170 gram hver)
- 2,4 dl myke, usøte brødsmuler
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 3 mellomstore løk (ca. 170 gram hver), tynne skiver
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 0,6 dl Nicoise- eller annen god kvalitet svart oliven, uten stein og hakket
- 0,6 dl finhakket fersk flatbladpersille
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 2,4 dl lavsalt hermetisk grønnsaksbuljong, redusert over høy varme til 0,8 dl
Ingredienser
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 12 små (eggstørrelse) artisjokker eller 6 mellomstore globeartisjokker (ca. 170 gram hver)
- 2,4 dl myke, usøte brødsmuler
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 3 mellomstore løk (ca. 170 gram hver), tynne skiver
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 0,6 dl Nicoise- eller annen god kvalitet svart oliven, uten stein og hakket
- 0,6 dl finhakket fersk flatbladpersille
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 2,4 dl lavsalt hermetisk grønnsaksbuljong, redusert over høy varme til 0,8 dl
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fyll en middels stor bolle med vann og tilsett sitronsaft. Sett til side. Med en skarp, serrated kniv, kutt omtrent 1/2 tomme av de medium store artisjokkene. Dra av og kast de seige, grønne ytterbladene for å avdekke de lysegrønne hjertene. Trim den mørke stilkenden på hver artisjokk. Kutt de små artisjokkhjertene i kvarter, eller del de mellomstore hjertene i åtte båter på langs. Med en liten skje eller fingrene, skrap ut eventuelle piggete indre blader. Mens du jobber, legg artisjokkene i sitronvannet for å forhindre misfarging.
- 2Spre brødsmulene i ett lag på et lyst bakepapir (en mørk overflate har en tendens til å brune dem for mye). Rist dem i ovnen til de er lett gylne, og rør en eller to ganger, i 3 til 5 minutter. Sett til side. Still inn ovnstemperaturen til 220 grader Celsius.
- 3I en stor non-stick stekepanne, varm opp 2 spiseskjeer av oljen over middels varme. Tilsett løk og sopp, og stek under omrøring ofte i 3 minutter. Tilsett hvitløk og sopp, og stek under konstant omrøring i 2 minutter. Tilsett de ristet brødsmulene og rør godt for å blande. Fjern pannen fra varmen, og tilsett oliven, persille, salt og pepper, og rør godt. Sett til side.
- 4Pensle en lav, 30 x 20 cm stor ildfast form med halvparten av den resterende oljen. Sil artisjokkene og tørk dem forsiktig med papirhåndklær. Legg en tredjedel av løkblandingen i den forberedte formen. Fordel halvparten av de avdryppede artisjokkene over løkblandingen. Gjenta, og avslutt med den siste tredjedelen av løkblandingen. Hell forsiktig buljongen rundt kantene av formen. Krydre lett med salt og pepper på toppen, og drypp over den resterende spiseskjeen med olje.
- 5Dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek i 20 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 175 grader Celsius. Kok til artisjokkene nesten er gjennomkokte og møre, ca. 10 minutter for de små, 15 til 20 minutter for de mellomstore. Fjern folien og stek i ytterligere 10 minutter, eller til artisjokkene er møre når du stikker i dem med tuppen av en skarp kniv, og toppen er gyllenbrun. (Hvis blandingen virker for tørr, tilsett mer buljong rundt kantene etter behov.) La det avkjøle litt. Server varmt.
Tips og Varianter
- 1For å sikre at artisjokkene blir myke og sarteste, er det viktig å fjerne alle de piggete, innvendige bladene før tilberedning.
- 2Lag en ekstra porsjonen med brødsmuler, slik at du kan bruke mer enn oppskriften tilsier for en ekstra sprø og smaksrik topping.
- 3For et enda rikere resultat, kan du erstatte noe av grønnsaksbuljongen med hvitvin eller sitron-infundert olivenolje.
Serveringsforslag
Denne gratenge passer perfekt sammen med et glass krispet, hvitt vin eller et glass av din favoritt, rosé. Dens intense, syrlige smaker vil også komplementere utmerket en kjølig, sommersalat med ferske urter og sitrusfrukt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grateng av unge artisjokker og oliven?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grateng av unge artisjokker og oliven. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grateng av unge artisjokker og oliven?▼
Total tilberedningstid for Grateng av unge artisjokker og oliven er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grateng av unge artisjokker og oliven vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grateng av unge artisjokker og oliven?▼
En porsjon av Grateng av unge artisjokker og oliven inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
