Eple- og ingefærbrødpudding med vaniljekrem og crème fraîche

Ingredienser

• 4.7 dl kremfløte
• 2.4 dl helmelk
• 1 vaniljestang, frø skrapet ut
• 6 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 3 ss ren lønnesirup
• 2 ss eplebrandy (f.eks. Calvados)
• 4 ss usaltet smør
• 3.6 dl lyst brunt sukker
• 4 Granny Smith-epler, skrelt og i terninger
• 2 kanelstenger
• 5 cm fersk ingefær, skrelt og revet
• Salt
• 0.6 dl eplebrandy (f.eks. Calvados)
• 1/2 brød av gårdsbrød (gammelt), skåret i 0.6 cm terninger
• 4.7 dl halvparten fløte/melk (half-and-half)
• 1/2 ts nyrevet muskatnøtt
• 3 kanelstenger
• 1/2 vaniljestang, frø skrapet ut
• 5 store eggeplommer
• 0.8 dl sukker
• 3.6 dl kremfløte, kald
• 3/4 ts vaniljeekstrakt
• 0.6 dl crème fraîche
• Malt kanel, til dryss
• Melis, til dryss
• Fersk mynte, til pynt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 4 sirkulære silikonformer, 7.6 cm brede og 2.5 cm dype.
2. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
3. For brødpuddingskremen: Bland kremfløte, melk, vaniljestang og frø i en liten kjele over middels varme, og la det småkoke.
4. Visp sammen eggeplommer, sukker og lønnesirup i en stor bolle. Rør sakte inn den varme kremblandingen til den er godt blandet. Fjern vaniljestangen og visp inn eplebrandy. Sil kremen over i en ren bolle.
5. For eple-ingefær karamellsaus: Varm opp en stekepanne over middels høy varme, og tilsett smør. Når smøret er smeltet, tilsett brunt sukker og la det smelte. Deretter tilsetter du epler, kanelstenger og ingefær, og steker til de er myke, men fortsatt beholder formen. Krydre med salt. Deglaser med eplebrandy og la det koke til sausen har fått en tykk, glinsende konsistens. Fjern kanelstengene.
6. Bland eple-ingefær karamellsausen med brødet.
7. For crème anglaise: Kok opp halvparten fløte/melk, muskatnøtt, kanelstenger og vaniljefrø i en middels kjele.
8. Visp sammen eggeplommer og sukker i en middels bolle til den er lys og har en "bånd"-konsistens. Rør sakte inn den varme fløten, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen. La det småkoke over middels varme under konstant omrøring med en tresleiv, til blandingen dekker baksiden av skjeen. Sil over i en bolle og sett i et isbad. Rør til avkjølt. Dekk med plastfilm direkte på overflaten og sett i kjøleskapet minst 1 time før servering.
9. For montering og steking: Plasser silikonformene i en langpanne. Fyll formene med det gjennombløtte brødet, og hell deretter brødpuddingskremen over brødet, og press ned på brødet for å sikre at det er helt dekket av kremen. La det stå i 15 minutter for å la brødet trekke til seg noe av kremen.
10. Plasser langpannen i en større langpanne og hell i varmt vann til det når halvveis opp på sidene av den indre langpannen. Stek til sidene er lett puffet og midten beveger seg litt, ca. 45 minutter.
11. Ta ut av ovnen og vannbad, og avkjøl på en bakegitter i minst 30 minutter før servering.
12. For pisket krem: Pisk kremfløte og vaniljeekstrakt i en kald bolle til myke topper dannes. Vend inn crème fraîche til det er godt blandet.
13. Vend ut brødpuddingen, server med vaniljecrème anglaise og pisket krem. Dryss med kanel, melis og pynt med mynte. Brødpuddingen er best når den serveres varm.