Lammekoteletter med granateple-saus

Ingredienser

• Salt og pepper, etter smak
• 8 lammekoteletter, trimmet
• 1 ss rosmarinnåler
• 4 ss granateplemelasse
• 4 hvitløksfedd, tynne skiver
• 2 laurbærblad, knust
• 0.8 dl extra virgin olivenolje
• Pynt: ferske granateplefrø, valgfritt
• 0.5 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 4 sjalottløk, skrelt og finhakket
• 4 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
• 2.4 dl granateplejuice
• 2 ss rødvinseddik
• 7.1 dl kraftig lammekraft eller kyllingkraft
• 0.5 ss smør

Slik gjør du:

1. Gni lammekotelettene jevnt inn med salt, pepper og rosmarinnålene.
2. Bland granateplemelasse, tynne skiver hvitløk, knuste laurbærblad og 0.8 dl olivenolje i en ikke-reaktiv form.
3. Legg i kotelettene og vend dem i blandingen et par ganger.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet for marinering i minst fire timer.
5. Varm opp en middels stor kjele på middels varme for å lage granateple-saus.
6. Tilsett 0.5 ss smør og 1 ss olivenolje. Når smøret har smeltet, tilsett sjalottløk og finhakket hvitløk.
7. La det koke til det er lett myknet (ca. 3 minutter), og rør jevnlig slik at hvitløken ikke brenner seg.
8. Tilsett deretter granateplejuice og eddik. La det redusere til halvparten.
9. Tilsett kraften og la det koke inn til sausen dekker baksiden av en skje, ca. 15 minutter.
10. Ta av varmen og sil sausen gjennom en finmasket sil.
11. Sett sausen til side i en liten kjele mens du steker kotelettene.
12. Varm opp en grill eller grillpanne til ganske høy varme.
13. Ta lammekotelettene ut av marinaden og krydre dem med litt salt og pepper.
14. Grill dem i omtrent fire minutter på hver side.
15. Varm opp granateple-sause igjen.
16. Når den nesten når kokepunktet, visp inn resten av smøret (0.5 ss).
17. Fordel sausen på de fire tallerkenene og plasser kotelettene midt på sausen.
18. Server, gjerne pyntet med ferske granateplefrø.