Gramma Pandolfis pastasaus med kjøttboller
Lær hvordan du lager gramma pandolfis pasta saus med kjøttboller. En smakfull og enkel oppskrift som passer perfekt til en rask middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Gramma Pandolfis pastasaus med kjøttboller er en opprinnelig italiensk oppskrift som har blitt overlevert gjennom generasjoner. Den komplekse smaken fra de søte italienske pølsene og den langsomt kokte tomatsausen gir en utrolig fyldig og balansert rett som rett og slett er perfekt for en hyggelig middag med familien. Dette er en av de mest elskede oppskriftene i min mormors oppskriftsbok, og jeg gleder meg til at du også skal få smake på denne tradisjonsrike retten.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 0,6 dl olivenolje
- 2. 1 stor løk, hakket
- 3. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 113 gram sjampinjong, trimmet og skivet (ca. 7,1 dl)
- 5. 3 søte italienske pølser, fjernet fra skinnet (ca. 450 gram)
- 6. 225 gram storfekjøttdeig
- 7. 225 gram svinekjøttdeig
- 8. 2 teskjeer kosher salt
- 9. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 10. 1 teskje sellerisalt
- 11. 1 teskje tørket oregano
- 12. 1 teskje hvitløkspulver
- 13. 1 teskje løkpulver
- 14. 1 (340 gram) boks tomatpuré
- 15. 3 (794 gram) bokser knuste tomater
- 16. 1 (794 gram) boks tomatsaus
- 17. 3 søte italienske pølser, fjernet fra skinnet (ca. 450 gram)
- 18. 225 gram storfekjøttdeig
- 19. 225 gram svinekjøttdeig
- 20. 1 liten løk, hakket
- 21. 2,4 dl brødsmuler
- 22. 1,2 dl revet Parmesanost (ca. 21 gram)
- 23. 1,2 dl melk
- 24. 2 teskjeer kosher salt
- 25. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 26. 1 teskje sellerisalt
- 27. 1 teskje tørket oregano
- 28. 1 teskje hvitløkspulver
- 29. 1 teskje løkpulver
- 30. Olivenolje (til koking)
- 31. 680 gram spaghetti
- 32. Kosher salt
- 33. 1,2 dl revet Parmesanost (ca. 21 gram)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 0,6 dl olivenolje
- 2. 1 stor løk, hakket
- 3. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 113 gram sjampinjong, trimmet og skivet (ca. 7,1 dl)
- 5. 3 søte italienske pølser, fjernet fra skinnet (ca. 450 gram)
- 6. 225 gram storfekjøttdeig
- 7. 225 gram svinekjøttdeig
- 8. 2 teskjeer kosher salt
- 9. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 10. 1 teskje sellerisalt
- 11. 1 teskje tørket oregano
- 12. 1 teskje hvitløkspulver
- 13. 1 teskje løkpulver
- 14. 1 (340 gram) boks tomatpuré
- 15. 3 (794 gram) bokser knuste tomater
- 16. 1 (794 gram) boks tomatsaus
- 17. 3 søte italienske pølser, fjernet fra skinnet (ca. 450 gram)
- 18. 225 gram storfekjøttdeig
- 19. 225 gram svinekjøttdeig
- 20. 1 liten løk, hakket
- 21. 2,4 dl brødsmuler
- 22. 1,2 dl revet Parmesanost (ca. 21 gram)
- 23. 1,2 dl melk
- 24. 2 teskjeer kosher salt
- 25. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 26. 1 teskje sellerisalt
- 27. 1 teskje tørket oregano
- 28. 1 teskje hvitløkspulver
- 29. 1 teskje løkpulver
- 30. Olivenolje (til koking)
- 31. 680 gram spaghetti
- 32. Kosher salt
- 33. 1,2 dl revet Parmesanost (ca. 21 gram)
Fremgangsmåte
- 11. Lag tomatsausen: Varm opp olje i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk, hvitløk og sopp, og kok under omrøring av og til til de er myke, ca. 6–8 minutter. Smuldre ut kjøttdeig av pølse, storfe og svin med fingrene direkte i løkblandingen. Tilsett kosher salt, pepper, sellerisalt, oregano, hvitløkspulver og løkpulver, og kok under omrøring med en tresleiv til kjøttet er godt brunet og gjennomstekt, ca. 3–5 minutter. Rør inn tomatpuré og la det koke under omrøring i 15 minutter. Tilsett knuste tomater og tomatsaus. Rør godt sammen, og skru ned varmen til lav-medium. La det småkoke, av og til omrøring, i minst 3 timer og opp til 8 timer.
- 22. Varm opp olje i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk, hvitløk og sopp, og kok under omrøring av og til til de er myke, ca. 6–8 minutter. Smuldre ut kjøttdeig av pølse, storfe og svin med fingrene direkte i løkblandingen. Tilsett kosher salt, pepper, sellerisalt, oregano, hvitløkspulver og løkpulver, og kok under omrøring med en tresleiv til kjøttet er godt brunet og gjennomstekt, ca. 3–5 minutter. Rør inn tomatpuré og la det koke under omrøring i 15 minutter. Tilsett knuste tomater og tomatsaus. Rør godt sammen, og skru ned varmen til lav-medium. La det småkoke, av og til omrøring, i minst 3 timer og opp til 8 timer.
- 33. Kok kjøttbollene: I mellomtiden, bland sammen pølse, storfe, svin, løk, brødsmuler, Parmesan, melk, kosher salt, pepper, sellerisalt, oregano, hvitløkspulver og løkpulver i en stor bolle, og bruk en tresleiv til å bryte opp kjøttet. Form blandingen til 2,5 cm store kuler med hendene, og sett dem i kjøleskapet til sausen er klar. Når sausen er ferdig, varm opp 1–2 ss olje i en stor stekepanne på middels-høy varme. Arbeid i porsjoner, og legg kjøttbollene i pannen uten å overfylle, og stek under omrøring til de er godt brunet på alle sider, ca. 5 minutter per batch. Tilsett mer olje etter behov. Overfør kjøttbollene til et stekebrett med kant etter hvert som du er ferdig med å steke hver batch. Reserver 2 kopper tomatsaus, og tilsett kjøttbollene i resten av sausen i kjelen. Hvis kjelen din ikke er stor nok, del sausen og kjøttbollene mellom to kjeler. Dekk til og la det småkoke til kjøttbollene er gjennomstekt, ca. 10–15 minutter.
- 44. I mellomtiden, bland sammen pølse, storfe, svin, løk, brødsmuler, Parmesan, melk, kosher salt, pepper, sellerisalt, oregano, hvitløkspulver og løkpulver i en stor bolle, og bruk en tresleiv til å bryte opp kjøttet. Form blandingen til 2,5 cm store kuler med hendene, og sett dem i kjøleskapet til sausen er klar.
- 55. Når sausen er klar, varm opp 1–2 ss olje i en stor stekepanne på middels-høy varme. Arbeid i porsjoner, og legg kjøttbollene i pannen uten å overfylle, og stek under omrøring til de er godt brunet på alle sider, ca. 5 minutter per batch. Tilsett mer olje etter behov. Overfør kjøttbollene til et stekebrett med kant etter hvert som du er ferdig med å steke hver batch.
- 66. Reserver 2 kopper tomatsaus, og tilsett kjøttbollene i resten av sausen i kjelen. Hvis kjelen din ikke er stor nok, del sausen og kjøttbollene mellom to kjeler. Dekk til og la det småkoke til kjøttbollene er gjennomstekt, ca. 10–15 minutter.
- 77. Kok spaghetti og server: Når kjøttbollene og sausen nesten er ferdige, kok spaghetti i en stor kjele med kokende, saltet vann, og rør av og til til den er al dente. Sil av vannet, og spar 1 kopp av kokevannet. Ha pastaen tilbake i kjelen over lav-medium varme. Ha den reserverte tomatsausen over pastaen og vend godt. Tilsett litt av kokevannet, 1/4 kopp av gangen, etter behov for å løsne sausen og dekke pastaen. Fordel pastaen på tallerkener, og topp med kjøttboller og resten av sausen. Strø over Parmesan.
- 88. Når kjøttbollene og sausen er nesten ferdige, kok spaghetti i en stor kjele med kokende, saltet vann, og rør av og til til den er al dente. Sil av vannet, og spar 1 kopp av kokevannet. Ha pastaen tilbake i kjelen over lav-medium varme. Ha den reserverte tomatsausen over pastaen og vend godt. Tilsett litt av kokevannet, 1/4 kopp av gangen, etter behov for å løsne sausen og dekke pastaen.
- 99. Fordel pastaen på tallerkener og topp med kjøttboller og resten av sausen. Strø over Parmesan.
- 1010. Forberedelse: Sausen kan lages på forhånd, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager, eller fryses i opptil 3 måneder. Kjøttbollene kan formes og oppbevares i kjøleskapet i 1 dag. Kjøttbollene kan kokes i sausen, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager, eller fryses i opptil 3 måneder.
- 1111. Sausen kan lages på forhånd, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager, eller fryses i opptil 3 måneder. Kjøttbollene kan formes og oppbevares i kjøleskapet i 1 dag. Kjøttbollene kan kokes i sausen, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager, eller fryses i opptil 3 måneder.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun søte italienske pølser for den beste smaken - ikke vanlig kjøttdeig.
- 2La tomatsausen småkoke i minst 3 timer for å utvikle de dypeste, kraftigste smakene.
- 3Dekk kjøttbollene i den reserverte tomatsausen like før servering for å holde dem møre og saftige.
Serveringsforslag
Serveres best med al dente spaghetti, rikelig med den fyldige tomatsausen og en raus mengde fersk, revet parmesan. En god, tørr rødvin som Chianti eller Montepulciano d'Abruzzo vil komplettere denne retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gramma Pandolfis pastasaus med kjøttboller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gramma Pandolfis pastasaus med kjøttboller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gramma Pandolfis pastasaus med kjøttboller?▼
Total tilberedningstid for Gramma Pandolfis pastasaus med kjøttboller er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gramma Pandolfis pastasaus med kjøttboller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gramma Pandolfis pastasaus med kjøttboller?▼
En porsjon av Gramma Pandolfis pastasaus med kjøttboller inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
