Gralehaus Bologna
Lær hvordan du lager den klassiske gralehaus bologna hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull lunsj eller middag.
Om denne retten
Når du tar den første tyggen av denne klassiske gralehaus-bolognaen, forsvinner du øyeblikkelig tilbake i tid til de italienske landsbyene hvor denne delikate salami-stilen hadde sitt opphav. Den røffe, rustikke teksturen og de komplekse, dype smakene bærer preg av tradisjonell håndverkskunnskap og tålmodighet - den er et ekte smaksportrett av det italienske gårdslivet.
Ingredienser
- 4535 gram storfekjøtt av topprunde
- 85 gram fettfri melkepulver
- 66 gram kosher-salt
- 36 gram dextrose
- 12 gram rosa salt til curing
- 7 gram malt svart pepper
- 6 gram paprika
- 4 ½ gram malt muskatnøtt
- 3 gram hvitløkspulver
- 2 gram malt koriander
- 1 ½ kopper isvann
Ingredienser
- 4535 gram storfekjøtt av topprunde
- 85 gram fettfri melkepulver
- 66 gram kosher-salt
- 36 gram dextrose
- 12 gram rosa salt til curing
- 7 gram malt svart pepper
- 6 gram paprika
- 4 ½ gram malt muskatnøtt
- 3 gram hvitløkspulver
- 2 gram malt koriander
- 1 ½ kopper isvann
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en kjøttkvern; 88-millimeter tarm; en pølsestopper; en kaldrøyker; en innstøpssirkel.
- 2Kvern storfekjøttet med en kjøttkvern utstyrt med et stort kvernblad. Lag en pasta av melkepulver, salt, dextrose, curing salt, svart pepper, paprika, muskatnøtt, hvitløkpulver, koriander og det iskalte vannet (sil ut isbitene). Bland krydderpastaen med det kvernede kjøttet og rør godt. Oppbevar i kjøleskapet i minst 2 timer, helst 12 til 24 timer.
- 3Kvern kjøttet igjen med det mindre kvernbladet. Fyll den kvernede bolognaen i 88-millimeter tarm med en pølsestopper. Knyt igjen begge endene og stikk hull i tarmen for å slippe ut eventuelt fanget luft.
- 4Røyk bolognaen kaldt ved eller under 37,8°C (100°F) i 45 minutter til 1 time. Avkjøl helt i en isvannbad, ca. 30 minutter.
- 5Pakk bolognaen rikelig inn i plastfolie og deretter i aluminiumsfolie. Kok i en innstøpssirkel ved 68°C (155°F) i 2 timer, eller plasser vannbadet i en kald ovn med bolognaen helt nedsenket, og kok til den har en innvendig temperatur på 68°C (150°F). Skjær bolognaen i ønsket tykkelse.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun kjøtt av høy kvalitet for den beste teksturen og smaken.
- 2La kjøttblandingen hvile i kjøleskapet i minst 12 timer for at smakene skal utvikle seg fullt ut.
- 3Vær tålmodig under røykeprosessen - det er tidkrevende, men gir en fantastisk, dybdefull aroma.
Serveringsforslag
Server gralehaus-bolognaen tykt skåret, gjerne på en rustikk skjærefjøl sammen med grovt brød, oliven, ristede nøtter og en god, krydret rødvin. Dens intense, tradisjonelle smaker er perfekt rammet inn av enkle, komplementerende ingredienser.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gralehaus Bologna?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gralehaus Bologna. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gralehaus Bologna?▼
Total tilberedningstid for Gralehaus Bologna er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gralehaus Bologna vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gralehaus Bologna?▼
En porsjon av Gralehaus Bologna inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
