Hjemmelagde marshmallows med grahamkjeks

Ingredienser

• 18 gelatinplater
• 4.7 dl vann
• 1 ts honning
• 2 ss melasse
• 1 ss glukose
• 10.7 dl sukker
• 1.8 dl eggehviter
• 1.5 ts salt
• 385 g grahamkjeks smuler
• Non-stick kokespray

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C.
2. La gelatinen bløtlegge i isvann til den er myk, ca. 5 minutter. Sil av vannet.
3. I en tykkbunnet kjele, kok opp 4.7 dl vann, honning, melasse, glukose og sukker til 130 °C.
4. Før sukkerlaken har nådd sin temperatur, begynn å vispe eggehviter og salt i en mikser på middels-høy hastighet, slik at eggehvitene når myke topper når sukkerlaken er klar.
5. Når sukkerlaken har nådd riktig temperatur, tilsett langsomt sirupen i de vispede eggehvitene på høy hastighet.
6. Når all sirupen er tilsatt, stopp maskinen, tilsett gelatinen i de varme eggehvitene, og fortsett å vispe til blandingen er luftig og stiv.
7. I mellomtiden, varm opp grahamkjeks-smulene på et bakepapirkledd stekebrett i ovnen.
8. Tilsett de varme smulene i den vispede blandingen og bland forsiktig til alt er godt innarbeidet.
9. Fordel blandingen på et halvt bakepapirkledd stekebrett som er sprayet med non-stick matlagingsspray.
10. Legg et ark bakepapir over for å dekke. La det stå over natten.
11. Pakk godt inn i plastfolie og la det hvile over natten ved romtemperatur.
12. For å servere, fjern fra formen og kutt i 5 cm store kvadrater.
13. Oppbevar tildekket.