Fargerik graffiti-kake med smørkrem

Ingredienser

• 200 g smør, myknet, pluss mer til smøring
• 3,5 dl lyst brunt sukker, lettpakket
• Frø fra 1 vaniljestang eller 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 5 store egg, lett pisket
• 3,5 dl selvhevende mel
• 2,4 dl sukker
• 1,8 dl vann
• Til smørkremen:
• 390 g usaltet smør, myknet (ca. 3,5 staver)
• Frø fra 0,5 vaniljestang eller 0,25 ts vaniljeekstrakt
• 16,6 dl melis
• 3 dl sukker
• 1,2 dl vann
• 1,2 dl flytende glukose
• Matfarge
• 0,25 ts vaniljeekstrakt
• Sjokoladespon, valgfritt
• Bær, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør bunnen og sidene av to 20 cm runde kakeformer og kle bunnen med bakepapir.
2. For å lage kaken: Rør smør og sukker sammen i en bolle til det er mykt og luftig. Tilsett vanilje og ett egg, og pisk godt sammen. Tilsett deretter et nytt egg og pisk det inn. Ha i et par spiseskjeer med mel, rør inn, og gjenta dette med to egg til, ett om gangen, og pisk godt mellom hver tilsetning. Tilsett resten av melet og bland godt.
3. Fordel røren jevnt i de to forberedte formene, og jevn ut overflaten. Stek midt i ovnen i 25 til 30 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren når den stikkes i midten av kakene. Kaken skal føles lett og spenstig, være gyllenbrun og lukte nybakt. Ta kakene ut av ovnen og pensle umiddelbart med sukkerlake, se under. La dem avkjøle helt i formene.
4. Lag sukkerlake: Mens kakene steker, ha sukker og vann i en liten kjele over middels lav varme og rør til sukkeret er oppløst. Skru opp varmen og la blandingen koke i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
5. Lag smørkremen: Mens kakene avkjøles, ha smør og vanilje i en stor bolle og pisk godt med en tresleiv til det er lyst og kremaktig. Tilsett melis litt etter litt, og pisk til blandingen er godt kombinert og lysere i fargen. Sett til side.
6. For å pynte kakene: Når kakene er helt avkjølte, ta dem ut av formene. For å gjøre det lettere å pynte, kan du sette dem i fryseren i 20 minutter for å stivne. Legg en kakeplate med en pappskive (hvis du har) på. Ha en liten klatt smørkrem på pappen og legg en av kakene oppå. Smør et lag med smørkrem på kaken, og legg den andre kaken oppå. Dekk sidene og toppen av kaken med rikelig med smørkrem; start med å fordele det generøst, og jevn det ut rundt kantene og på toppen for å få et pent første lag. Sett kaken i kjøleskapet eller fryseren for å la det stivne. Når det er stivnet, kan du påføre et nytt lag med smørkrem og jevne ut kantene slik at de blir skarpe. Sett kaken i kjøleskapet for å la det hele sette seg.
7. Lag graffiti: Dekk to bakeplater med bakepapir. Ha en målekopp, en kopp med kaldt vann og en skje, og en kopp med kaldt vann og en liten kakespade klar.
8. Ha sukkeret i en tykkbunnet, mellomstor kjele sammen med vann og flytende glukose over middels varme. Rør litt i blandingen i stedet for å røre kraftig, for å unngå at glukosen setter seg fast på skjeen. Når sukkeret er oppløst, skru opp varmen og la blandingen koke opp.
9. Hvis det er sukker som har satt seg fast på sidene av kjelen, børst det av med den våte kakespaden.
10. Sukkeret må koke i 10 til 15 minutter, men sjekk hvert 5. minutt for å se om det er ferdig. For å sjekke, dypp teskjeen i den varme blandingen, skrap ut en liten mengde, og sett skjeen tilbake i koppen for å avkjøle i et minutt. Føl på sukkeret på enden av skjeen. Hvis det har forsvunnet, er blandingen i de tidlige stadiene av koking. La det koke igjen og test på samme måte; hvis det er mykt, er det ikke ferdig. Blandingen vil gå gjennom ulike stadier til den når hard crack-stadiet: sukkerblandingen vil være steinhard når du skraper ut en liten mengde og dypper den i vann, og lar den ligge der i ett til to minutter. Fargen i kjelen vil også begynne å bli veldig lys brun.
11. Når blandingen har nådd dette stadiet, skru av varmen og tilsett noen dråper matfarge og vanilje. Rør så lite som mulig for å blande det, og hell deretter sukkeret forsiktig over i en mugge. Bruk ovnhansker når du håndterer kjelen, da varmt sukker kan sprute og brenne deg. La det avkjøle i et minutt, og drypp deretter lange bånd med graffiti-squiggle-mønster på bakepapiret. Bruk en hårføner for å holde sukkerlaken myk om nødvendig. Graffiti-mønsteret kan være så langt du vil, men må minst være like høyt som kaken din. Når du er fornøyd med antallet bånd (og det er lurt å ha noen ekstra, siden de kan knekke), sett ned muggen og vent noen øyeblikk for at sukkeret skal stivne litt.
12. Ta kaken ut av kjøleskapet. Når graffiti-mønsteret er fast, men fortsatt fleksibelt, kan du forsiktig løsne bakepapiret og feste graffitien rundt kaken. Hvis du har en lang stripe som kan gå rundt, er det flott, men små biter i patchwork-stil ser også bra ut. Når sidene av kaken er dekket, kan du pynte med bær eller sjokoladespon på toppen etter eget ønske.