Sjokoladekake med sjokoladeglasur (Gourmet Live)

Ingredienser

• 7 dl siktet kake-mel (ikke selvhevende; sikt før måling)
• 2 ts bakepulver
• 0.75 ts natron
• 1 ts salt
• 2.5 dl usaltet smør, myknet
• 4.7 dl sukker
• 4 store egg, varmet i varmt vann i 5 minutter
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 3.6 dl godt rørt naturell helmelkyoghurt (ikke gresk stil), romtemperert
• 1.8 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl kokende varmt vann
• 1 ss lys maissirup
• 225 g bittersøt sjokolade (60 % kakao), finhakket
• 60 g usøtet sjokolade (100 % kakao), finhakket
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 3.6 dl usaltet smør, kuttet i spiseskje-stykker og myknet

Slik gjør du:

1. Lag kakebunner:
2. Varm ovnen til 175°C med rister i øvre og nedre tredjedel.
3. Smør kakeformene, dekk bunnen med sirkler av bakepapir, og smør papiret. Dryss mel over formene og slå ut overflødig.
4. Sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt i en bolle.
5. Pisk smør og sukker i en stor bolle på middels høy hastighet (helst med en kjøkkenmaskin) til det er lyst og luftig, ca. 3 til 5 minutter.
6. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Tilsett vanilje og pisk blandingen i ytterligere 5 minutter.
7. Senk hastigheten til lav, og tilsett melblandingen vekselvis med yoghurt i tre omganger, begynn og avslutt med mel, og rør bare til det er jevnt blandet.
8. Fordel røren jevnt i formene (ca. 6.5 dl per form), og bank hver form lett mot benken for å fjerne luftbobler.
9. Stek lagene, og bytt plass på formene og flytt dem litt underveis i steketiden, til kaken begynner å trekke seg fra sidene av formen og en trepinne satt inn i midten kommer ut ren, totalt 15–20 minutter for 23 cm former og 20–25 minutter for 20 cm former.
10. Avkjøl i 10 minutter i formene på rister, og bruk deretter en tynn kniv rundt kanten av formene for å løsne lagene, og snu dem opp ned på risten for å avkjøle helt.
11. Lag glasur:
12. Visp sammen sukker, maisstivelse og salt i en tykk kjele, og visp inn det kokende vannet.
13. Kok opp under konstant visping, og skru ned varmen og la det småkoke i 1 minutt (blandingen vil bli tykk).
14. Ta kjelen av varmen og visp inn maissirup.
15. Tilsett sjokolade og vanilje, og rør én gang.
16. La stå i 1 minutt, og rør igjen til sjokoladen er smeltet og blandingen er jevn.
17. Overfør sjokoladeblandingen til en metallbolle og sett bollen i en større bolle med isvann.
18. Rør i blandingen til den har blitt avkjølt til romtemperatur, ca. 5 minutter.
19. Med en elektrisk mikser, pisk inn smør, 2 ss om gangen, til det er godt innarbeidet og glasuren er lys og har myke topper.
20. Monter kaken:
21. Plasser et lag, med undersiden opp, på et kakefat eller stativ.
22. Smør 2.4 dl glasur over toppen.
23. Legg på et nytt lag, med undersiden opp, og smør på enda 2.4 dl glasur.
24. Topp med det tredje laget, med undersiden opp.
25. Fordel et tynt lag med glasur rundt sidene og over toppen av kaken med en jevnt bred palettkniv. (Dette kalles crumb-coating. Det tetter igjen løse krummer for å hindre dem i å komme i det øverste laget med glasur, og fyller eventuelle sprekker.)
26. Sett kaken i kjøleskapet eller frys den kort for å la glasuren stivne.
27. Fordel resten av glasuren jevnt over sidene og toppen av kaken.